Máquina de sous vide - Sousvant

Descrição de Máquina de sous vide - Sousvant

Sousvant é a forma mais fácil de cozinhar alimentos em casa com a técnica de cocção “sous vide” e obter ao mesmo tempo resultados profissionais.

A cozedura “sous vide”, a vácuo ou cozimento a baixa temperatura, é uma técnica culinária que consiste em cozinhar os alimentos embalados a vácuo em saquinhos ou em frascos, que são submersos em água quente abaixo do ponto de ebulição a temperatura controlada. Esta técnica permite obter o ponto de cozedura perfeito efaz circular a água constantementePara manter a temperatura homogénea em todo o tanque de água. As temperaturas suaves de cozeduraconservam os nutrientes dos alimentos e proporcionamtexturas perfeitas e muito saborosas. Ao cozinhar através de “sous vide” podem-se obter resultados ainda mais saborosos se ao embalar a vácuo os alimentos forem adicionados ingredientes que realcem ou tragam um toque pessoal aos nossos pratos, como temperos, ervas aromáticas, rodelas de limão, etc.

Sousvant é o aparelho desenvolvido por Tribest para obter os melhores resultados ao cozinhar a vácuo, uma máquina de uso doméstico com uma boa capacidade e grande potência (1000W). É muito fácil de usar obrigado a sua tela digital e aos seus controles de temperatura precisos, com uma faixa de temperatura que vai de 35ºC a 90ºC, que permite controlar o processo de cozedura em todo o momento. Incorpora um potente sistema de circulação que aquece rapidamente a água à temperatura de cozedura desejada.

Para poder cozinhar com a técnica “sous vide” em casa, até agora, foram utilizados os circuladores de imersão, pequenos aparelhos que são introduzidos na panela ou caçarola e que mantêm a água na temperatura desejada durante o tempo necessário. No entanto, existe uma forma mais segura, fácil e confortável de cozinhar em casa utilizando esta técnica, com o Sousvant.

Desde a Conasi, somos contrários ao uso de plásticos em contato com os alimentos que são submetidas a calor. Se desejar usar sacos de plástico, claro que devem ser sacos adequados para uso alimentar e livres de BPA. Atualmente existe uma possibilidade que consideramos totalmente segura para utilizar a técnica de sous vide: com as sacos de silicone Stasher. Com Stasher temos duas vantagens: são bolsas fabricadas completamente de silicone platina e é possível extrair o ar do seu interior (não se trata de um vácuo tão perfeito como se usássemos uma bomba de vácuo, mas se obtém um bom resultado).

Outra opção de material totalmente seguro para usar no Sousvant é introduzir os alimentos em frascos de vidro e mergulhar os recipientes na água. Embora isso limite o tamanho e a forma dos alimentos que cozinhamos, é também um método muito recomendável.

Vantagens de cozinhar ao sous vide

Com o moderno método de cocção sous vide, fazemos cozinha lenta usando a tecnologia atual. Baixas temperaturas durante períodos prolongados é a forma perfeita de cozinhar e com o Sousvant podemos fazê-lo com um controle exaustivo de tempos e temperaturas. Trata-se de uma técnica atualmente muito utilizada na restauração para obter resultados muito concretos em carnes, peixes, legumes e todo tipo de preparações com essas vantagens:

• Máxima preservação de nutrientes.
• Mínima perda de humidade e peso.
• Obtêm-se sabores e aromas exaltados.
• Pode-se minimizar o uso de gordura e sal.
• Realça os sabores e as cores.
• Podem-se preparar diferentes pratos ao mesmo tempo, sem que os sabores se misturem, uma vez que cada um deles está na sua bolsa ou frasco.
• Na mesma bolsa ou frasco em que foi cozinhado, pode-se conservar no frigorífico ou congelador.

Características do Sousvant

• Sistema de circulação potente incorporado de 1000W.
• 11,5 litros de capacidade de água.
• Faixa de temperatura de 35ºC a 90ºC.
• Painel digital, com controles de temperatura precisos e que mostra a temperatura da água a todo momento.
• Luz azul do fundo da tela ajustável em intensidade.
• Seleção de graus Fahrenheit ou Celsius.
• Jarros destacáveis e com duas alças, que facilita o enchimento e esvaziamento da água.
• Jarro transparente que permite controlar o progresso de cozedura sem abrir a unidade.
• Tampa removível que evita a evaporação e ajuda a regular as temperaturas precisas e transparentes, para uma visão perfeita.
• Indicador de segurança incorporado que avisa se a energia elétrica foi interrompida e os alimentos podem não ser seguros para consumo.
• Limpeza fácil.
• Silencioso e energeticamente eficiente.
• Sistema mais seguro do que o uso de circuladores de imersão.
• Para guardá-lo e economizar espaço, a base é introduzida dentro do jarro.