Produtos para a conservação de alimentos

A conservação de alimentos nos permite alargar seu vida útil e também nos facilita as tareas em a cozinha. Si queremos prescindir de alimentos em conserva industrializados, actualmente existen métodos muito sencillos e seguros para fazer conservas em casa: a pasteurização ou fazer conservas ao baño María, ou envasado ao vacío, a deshidratação, congelar ou fermentar alimentos (para mais detalle ver 5 formas de conservar alimentos).

Si bien cada método tem diferentes aplicações, ou envasado ao vacío já sea em frascos ao baño María ou mediante envasadoras ao vacío, tem umas ventajas em común: ao extraer ou aire em contacto com vos alimentos se evita que vos microorganismos proliferen e por outra parte, se evita a oxidação de nutrientes e a degradação enzimática. De este modo, se alarga ou tiempo de conservação de vos alimentos ou preparações.

A conservação de alimentos mediante ou tradicional método do baño María se tem convertido em uma tarea mucho mais fácil actualmente, gracias a vos pasteurizadores. São pequeños eletrodomésticos que controlan a temperatura mediante termostado e estão diseñados para albergar diferentes cantidades de frascos (há diferentes tamaños), optimizando ou processo da ebullição de vos frascos de conserva.

Vos frascos de conserva deben ofrecernos todas as garantías de seguridade posibles, razón por a que nossa primeira opção são vos frascos Weck. Seu sistema de grapas facilita ou autosellado da tapa, de forma que si um tarro pierde ou vacío ou no se tem hecho bien, nos daremos cuenta fácilmente. 

Conservar alimentos ao vacío mediante envasadoras ao vacío é um método mais actual, conocido habitualmente por extraer ou aire de bolsas em as que se empaquetan vos alimentos. No obstante, existen já muchas outras opções distintas a fazer ou vacío em bolsas e em busca de estas alternativas, oferecemos-lhe uma seleção de envasadoras ao vacío que podem fazer também ou vacío em contenedores (contenedores de Tritán, PP ou aço inoxidável), em garrafas (mediante tapones de vacío), em uma novedosa base de vacío ou uma opção que nos resulta muito interesante, em vos frascos de conserva com tapa metálica que guardamos em casa tras haber usado um alimento em conserva:

• As envasadoras Tre Spade (Takaje, Deluxe e Wendy) fazem ou vacío em bolsas, garrafas, contenedores de aço inoxidável e frascos de conserva.
• As envasadoras FoodSaver (FFS015X e FFS005X) fazem ou vacío em bolsas, garrafas e contedores de Tritán. 

Tanto si usamos um pasteurizador para fazer conservas, como si hacemos ou vacío com uma envasadora, podemos conservar alimentos crudos escaldados, alimentos cocinados ou bien platos já terminados. Si conservamos ao baño María (com um pasteurizador ou em uma olla) sempre debemos usar frascos de vidro com uma tapa que previamente nos hayamos asegurado de que cierra perfectamente, para que a conserva quede totalmente sellada e com ou vacío em seu interior.  Si hacemos ou vacío com uma envasadora ao vacío, podremos escolher entre usar bolsas, contenedores e según a envasadora, também podremos usar frascos de vidro. Cuál é a diferencia entre ambos métodos? É ou calor: em as conservas hechas em um pasteurizador ou em uma olla com água em ebullição, vos alimentos se someten a 100 ºC de temperatura, ou cual anula a proliferação de microorganismos (ver nossos Consejos para preparar conservas e também Botulismo e conservação ao baño María e vacío, para compreender a posibilidade de contaminação por a toxina botulínica, posibilidade muito remota mas existente). 

OU envasado ao vacío mediante envasadoras se tem convertido também em um método de cocinado, mediante a técnica do Sous vide. Consiste em a cocção a uma temperatura moderada e controlada, sumergiendo ou alimento envasado ao vacío em ou água de cocção. De esta forma se mantienen temperaturas muito estables e mais bajas de as que podemos utilizar mediante outras técnicas de cocinado, obteniendo muito buenos resultados com tudo tipo de alimentos. Esta técnica se suele usar com bolsas de plástico, si bien desde nosso punto de vista preferimos recomendar hacerlo com bolsas de silicona ou com frascos de vidro.

Estas são as últimas novedades em ou gente da conservação de alimentos, si bien preparar conservas em casa tem sido desde sempre uma necessidade, dado que em seu estado natural vos alimentos no duraban mucho tiempo e além disso no se disponía de lugares fríos e secos para almacenarlos. Até ou descubrimiento do processo de esterilização, ou hombre recurrió a outros métodos de conservação de vos alimentos como ou secado ao sol, em salmuera, sumergidos em vinagre, em água azucarada, fementados (como ou chucrut ou ou kimchee) etc.  Hoy em día, disponemos de muchos métodos para conservar alimentos e para hacerlo nosotros mesmos, sem depender de alimentos que têm sufrido procesos industriales. Além disso, no apenas nos sirve para ter uma reserva de alimentos e ahorrar em dinero, energía e tiempo, sino também nos permite integrar estas técnicas com ou batch cooking e fazer mucho mais eficiente a organização de nossos menús.