Fermentar em casa nos garante alimentos vivos, livres de pasteurização e com todo o seu potencial enzimático. Por isso, fazemos uma seleção dos melhores métodos de fermentação: fermentadores elétricos, frascos de fermentação, kits para massa madre e kefir e múltiplos acessórios para combinar: banneton, acessório para tempeh, descaroçador, etc.
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Fermentar em casa é uma técnica sencilla que nos permite disfrutar de alimentos vivos com propiedades probióticas. Um alimento pode considerarse probiótico quando contém cepas de bacterias beneficiosas em cantidades adecuadas, ou cual apenas é posible mas sim tem sido sometido a um tratamiento térmico.
Por ello, muchos alimentos que originalmente são probióticos dejan de serlo tras ser pasteurizados para prolongar seu conservação e facilitar seu comercialização.
Quando vos elaboramos em casa, temos a garantia de que no têm pasado por calor e mantienen intactas seus propiedades saudáveis, contribuyendo além disso a reforzar nosso sistema inmunológico.
Qué alimentos são probióticos?
Entre vos probióticos mais conocidos encontramos: iogurte, kéfir, quesos blandos, encurtidos, miso, amasake, umeboshi, tamari, shoyu, vinagres naturais, kombucha, natto, verduras fermentadas (chucrut, kimchi, pickles ou encurtidos…), así como sumos lactofermentados.
Cómo preparar em casa alimentos probióticos?
Preparar probióticos caseros é fácil si contamos com a informação e vos utensílios adecuados.
Fermentadora:
É um pequeño electrodoméstico que mantiene temperaturas bajas e constantes durante muchas horas, creando ou ambiente idóneo para fermentar. Com ella podemos preparar iogurte, kéfir, tempeh, natto, amasake e também masas no probióticas como a de pão, pizza ou brioche.
Fermentadora e slow cooker Brot &Taylor: permite fermentar e cozinhar a baixa temperatura. Ajusta a temperatura entre 21 e 49ºC para fermentações ou de 75 a 90 ºC para cocção lenta. Quando se requiere um extra de humedade, se coloca uma bandeja com água em a base, creando ou ambiente ideal para masas de pão u outras elaborações que ou necesiten.
Em a práctica, esta fermentadora permite preparar uma gran variedade de recetas: desde pães de larga fermentação, pizza e masas doces, até iogurte, kéfir, amasake, natto, tempeh, kombucha ou mantequilla fermentada.
Também se pode utilizar para procesos mais específicos como a elaboração de ajo negro, que requiere varias semanas de calor constante, ou para atemperar chocolate, asegurando brillo e textura perfecta em bombones e coberturas.
Asimismo, funciona como uma olla lenta, ideal para estofados, guisos, compotas ou cremas de cereales, preservando melhor vos nutrientes gracias a seu cocção por debajo de 90 ºC.
Entre seus ventajas, destacan a posibilidade de obtener resultados constantes sem importar a época do año, acelerar vos tempos de fermentação (como em pão ou pizza), mantener a humedade de as masas sem necessidade de cubrirlas, e facilitar a creação de massa mãe de forma mais controlada.
Além disso, pode duplicar seu capacidade com uma rejilla adicional e resulta muito útil para calentar suavemente alimentos de nevera sem estropearlos, como huevos, mantequilla ou chocolate. Seu consumo energético é bajo, oscilando entre 30 e 200 w/h según a temperatura seleccionada.
Em definitiva, a fermentadora Brod & Taylor é uma aliada em a cozinha casera e profesional que simplifica procesos e amplía as posibilidades culinarias. No apenas ayuda a obtener pães e fermentados de melhor qualidade, sino que também promueve uma alimentação mais saudável gracias a a cocção suave e ao control preciso da temperatura.
Máquina de fazer pão-fermentadora
Máquina de fazer pão fermentadora Saudável
Para fazer pão, basta com introducir vos ingredientes em ou forma de aço inoxidável, selecionar ou configurar um programa e dejar que A máquina de fazer pão trabaje.
É posible ajustar a duração de cada fase: até 10 horas de fermentação, 6 horas de cozido e até 60 horas em programas específicos de fermentação.
Também se pode escolher a temperatura, que va desde 20 ºC até 55 ºC em fermentação e entre 50 ºC e 230 ºC em cozido.
Seu funcionamiento no se limita ao pão: com vos programas de fermentação prolongada torna-se uma fermentadora doméstica perfecta para preparar massa mãe ou mantener fermentos com precisão.
Além disso, permite cozinhar a baixa temperatura, preparar bolos, compotas, pizzas, empanadas ou calentar alimentos sem deteriorarlos. As tampas de vidro ayudan a mantener ou calor e mejorar vos resultados.
Fermentos (starters)
São iniciadores necesarios para muchos de vos alimentos probióticos:
- Iogurte: fermentos com ou sem bífidus, búlgaro, acidófilo, clásico ou vegano.
- Kéfir: fermentos com ou sem bífidus.
- Queso vegano: com as cepas originales do iogurte búlgaro.
- Natto: bacterias que fermentan a soja.
- Tempeh: hongo iniciador para a soja.
- Koji: starter para miso, shoyu, amazake, encurtidos, mirin ou shio-koji.
- Pão: massa mãe seca para fermentar pães integrais (junto com fermento).
Frascos de fermentação
Proporcionan ou ambiente anaeróbico ideal para kombucha, pickles, encurtidos ou chucrut. Expulsan vos gases generados em a fermentação e impiden a entrada de aire. Disponibles em cerámica, vidro ou vidro com válvula.
Acessórios para fermentar:
Utensílios que facilitan ou processo, como mandolina para cortar a col do chucrut, descorazonador, barra presionadora ou acessórios para tempeh.
Kit para fazer kéfir de água e de leche
Elabora kéfir casero a partir de nódulos formados por bacterias e fermentos usando tarro de vidrio de diferentes tamaños que incluye tapa com colador integrado para filtrar ou Kéfir. Além disso, dispone de uma tapa especial para favorecer a circulação do aire así como para medir a cantidade nódulos que se van a a usar.
A diferencia do iogurte e do kéfir convencionales, que suelen elaborarse com uma única cepa bacteriana (a veces incluso modificada geneticamente), ou kéfir casero conserva a riqueza de seu microbiota original, com múltiples bacterias e fermentos actuando em sinergia.
Além disso, quando ou haces em casa puedes escolher a leche que prefieras: fresca, biológica, de cabra, de oveja ou incluso bebidas vegetales. Si optas por uma bebida vegetal casera, puedes enriquecerla com mais cereal, frutos secos ou sementes para lograr uma textura mais espesa e nutritiva.
Outra gran ventaja é que ou kéfir casero no necesita aditivos: no lleva conservantes, saborizantes ni químicos.
Kit para fermentar massa mãe
A diferencia de uma massa de pão fermentada com fermentos industriales, a massa mãe casera mantiene um equilibrio natural em ou que predominan as bacterias lácticas, responsables de aportar sabor, acidez e uma melhor conservação ao pão.
OU uso de massa mãe aporta também múltiples ventajas: pães com um aroma e sabor mais intensos, corteza crujiente e miga cremosa, melhor digestibilidade e asimilação de nutrientes, así como uma conservação mais prolongada.
Na Conasi há disponibles varios kits para favorecer ou crescimento da massa mãe de forma fácil e sencilla. Com um mezcla de farinha e água vos microorganismos empiezan a multiplicarse. Quando a farinha se mezcla com água, a enzima amilasa descompone ou almidón em azúcares simples que sirven de alimento a as fermentos.
Vos kit para fazer massa mãe incluyen uma espátula para remover bien a mezcla, uma tapa que proteja sem cerrar herméticamente, uma tapa medidora que também sirve como vaso para calcular cantidades e umas cintas elásticas para marcar ou nivel da massa e controlar fácilmente seu crescimento.
Além disso, puedes terminar ou processo com ou banneton, que se utiliza para mantener a estructura da massa de pão durante a segunda fermentação e para masas muito hidratadas evitando que ou pão se hunda e quede plano. Além disso, lhe da um dibujo em espiral, típico de vos pães rústicos.
Descubre mais sobre vos diferentes métodos de fermentação
Cómo fermentar alimentos de forma tradicional
Em nosso blog encontrarás guías prácticas sobre beneficios e fermentação de alimentos para preparar paso a paso. Também puedes acceder a Conasi Academy: e encontrarás cursos especializados como ou de vegetales fermentados ou para utilizar a fermentadora Brod & Taylor.
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