Kit para fazer massa madre - Lekue

Descrição de Kit para fazer massa madre - Lekue

Kit para fazer massa mãe, da Lekue. Ideal para fermentar vários tipos de massa mãe passo a passo e de forma diferente para fazer pão tradicional, pão de batata, pão integral de massa mãe, pão camponês com massa mãe, pão rustik bakery, inclusive pizzas, focaccia, flammkuchen, panquecas, crackers, massa de empanada, brioches, etc., sem usar fermentos artificiais. Composto por 2 frascos de vidro de 700 ml de capacidade cada um com bandas elásticas e espátula.

Este kit de massa mãe é perfeito para a fermentação ácida da massa mãe de forma mais rápida e simples com qualquer farinha ecológica e fazer pães com mais sabor, mais digeríveis e que se conservam por mais tempo.

Ambos os frascos são fabricados em vidro, um material não poroso, neutro em termos de sabor e odor, que não reage com nenhuma substância. É também o material mais atóxico que existe e, portanto, totalmente seguro.

Além disso, as tampas rosqueáveis, com válvula para favorecer a saída dos gases, são fabricadas em polipropileno e em silicone platino. As bandas elásticas e a ponta da espátula são totalmente fabricadas em silicone platino, um material flexível, de longa durabilidade e livre de BPA, ftalatos, metais pesados, peróxidos, aminas aromáticas.

Como fazer massa mãe - Lekue

Como fazer pão com massa mãe:

• Dia 1: misturar 50 g de farinha integral (a farinha integral favorece o crescimento da massa mãe pelo seu maior conteúdo em micronutrientes para o desenvolvimento das leveduras) com 50 ml de água morna sem cloro no frasco 1 e colocar a fita de silicone fina que serve como marcador. Mexa com a espátula.
• Dia 2: repita o processo do dia 1.
• Dia 3: descarte metade da massa (100 g aprox.) e adicione 50 g de farinha integral e 50 ml de água morna sem cloro. Mova a fita de silicone fina como marcador e mexa.
• Dia 4, 5, 6: repita o processo do dia 3.
• Dia 7: introduza no frasco 2, 125 g da massa do frasco 1, adicione 75 ml de água, 75 g de farinha e mexa com a espátula e deixe repousar 12 horas. A massa mãe ativa já pode ser usada para adicionar à massa de pão caseiro. A massa mãe está pronta para ser utilizada quando apresenta um aspeto esponjoso, cheira bem, borbulha e cresce.

Para fazer pão rústico: passe a massa ativa para o molde, adicione 170 ml de água, 300 g de farinha panificável, sal, amasse, dê forma ao pão, faça as marcas com a raspadeira e asse.

Para fazer pão com massa mãe de centeio ou com massa mãe sem glúten as proporções de farinha na receita podem variar.

Como conservar a massa mãe caseira - Lekue

Armazene a massa mãe no frasco inicial adicionando uma camada de farinha que cubra toda a superfície para "adormecer" as bactérias e leveduras da massa.

Para reativar uma massa mãe, remover a camada de farinha e repetir os passos a partir do dia 2. Pode-se conservar na geladeira por uma semana para reativá-la. Também é possível armazená-la no congelador.

Benefícios do pão de massa mãe - Lekue

A massa mãe é um fermento natural que permite obter um pão muito mais digerível graças ao processo de fermentação prolongada. A textura crocante e o sabor especial, ligeiramente ácido, são devidos ao ácido láctico gerado durante a fermentação e proporcionam ao pão um sabor único.

Os pães feitos com massa mãe apresentam, além disso, uma melhor tolerância em pessoas que são intolerantes ao glúten, já que durante a fermentação o seu conteúdo é reduzido.

O uso de ingredientes básicos e ecológicos sem conservantes nem corantes permite obter um pão mais nutritivo, rico em vitaminas do grupo B, mais digerível e com um melhor índice glicêmico. Veja benefícios de fermentar com massa mãe.

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