Fermento para kéfir com bífidus

Descrição de Fermento para kéfir com bífidus

Fermento para fazer kéfir, enriquecido com bifidobactérias. Este kéfir não contém leveduras, como acontece com o chamado "fungo" que é habitualmente usado para fazer kéfir em casa. Portanto, durante a fermentação não se produz álcool e as bactérias que são usadas são apenas cepas benéficas para a nossa saúde e flora microbiana, sem contaminação.

Composto por microorganismos provenientes dos Montes Balcãs. Cada envelope contém 100.000 milhões de bactérias liofilizadas, das cepas Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp cremoris, Lactobacillus kefyr, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis e Bifidobacterium longum.

Produto sem glúten e sem traços de glúten, conforme rotulagem do fabricante. Mais informações sobre glúten e traços de glúten na alimentação.

Qualidade excepcional

Os fermentos Génesis são de uma qualidade excepcional por estas características, que os tornam os fermentos de nossa escolha:

• Bactérias puras a 100% provenientes de fontes naturais.
• Microorganismos não transgénicos: não sofreram nenhum tipo de manipulação genética.
• Puros: não contêm nenhum aditivo, agentes de enchimento ou recheio.
• Controlo da capacidade de fermentação: todas as partidas são analisadas após a sua preparação, para verificar e garantir a maior capacidade fermentativa, eliminando as partidas que menos capacidade tenham.
• Rotações de cepas: Génesis também efetua rotações de cada cepa (cada uma das cepas de microorganismos tem centenas de subcepas). Desta forma, enriquece o fermento com maior variedade e dota-o de maior capacidade de colonização.

Por estas razões, trata-se de um fermento de grande valor terapêutico, que conserva as propriedades terapêuticas e nutritivas do iogurte e do kéfir. Reconstitui a flora intestinal de adolescentes e adultos, inibe o crescimento do Helicobacter Pylori (envolvido nas úlceras de estômago), de Echerechia Colli e de cândidas, reduzindo as infeções vaginais. Reduz o crescimento de patógenos na flora bucal. Tem também muitos outros benefícios para a nossa saúde, como potenciador do sistema imunitário, desintoxicante, reduz alergias, favorece a absorção da lactose e proteínas do leite e de minerais, que se tornam mais biodisponíveis; produz vitaminas do grupo B (incluído vitamina B12), e vitaminas K, A; etc.

Para mais informações sobre os fermentos Génesis, entrevistámos Abel Díaz, gerente de vendas da Génesis e naturopata, que nos dá detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.  

Como fazer kéfir com bífidus

Este fermento pode ser usado com:

• Leite de vaca, cabra ou ovelha.
• Leite de soja.
• Outras bebidas vegetais: pode ser feito com leite vegetal. O resultado é menos consistente do que com leite animal ou de soja. Se deseja uma textura mais espessa, recomendamos adicionar algum espessante. Todos os detalhes em Kéfir: propriedades e como fazer kéfir vegano.

Para fazer o kéfir é necessário misturar o conteúdo do pacote com um litro de leite e deixar fermentar em iogurteira ou num local onde se possa manter a temperatura estável a cerca de 38-39º durante o tempo necessário para cada caso (ver instruções se é leite animal ou vegetal, se é a primeira vez ou ressemeadura. Aproximadamente: 6-8 horas). Para isso, pode-se usar uma iogurteira ou um fermentador (fermentador Brod & Taylor ou fermentadora-panificadora Sana). 

Para controlar a temperatura de forma adequada com qualquer outro método, pode ser útil utilizar um termômetro com sonda. Recomenda-se refrigerar antes de consumir. 

O resultado é um kéfir de sabor doce, com alguma viscosidade própria das bactérias do gênero Bífido e a cremosidade e acidez do kéfir. 

Ressalgar

Ressalgar é usar o final de um kéfir (4 ou 5 colheres) como o fermento para fazer um novo litro de kéfir. Ao ressalgar, é preciso elaborar o iogurte durante 6-8 horas.

Pode-se ressalgar até 4 vezes, com o que podemos obter 5 litros de kéfir. Embora haja a opção de que com um pacote de fermento podemos fazer de uma vez até 5 litros de kéfir (isto é, a primeira vez), os quais poderíamos ressalgar. Esta seria a capacidade máxima de fermentação de um pacote de fermento. 

Conservação do fermento de kéfir

Os fermentos de Gênesis apresentam uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação em refrigeração (até 10 ºC). Este produto foi conservado em frio tanto no seu local de origem como nas nossas instalações. Somente durante o transporte não é refrigerado, mas isso não afeta a sua eficácia (por isso é um produto que não requer cadeia de frio).  

Recomenda-se utilizar o pacote de fermento assim que for aberto, seja para fazer um litro de leite ou até 5 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechar e guardar para usar em outro momento, pois perderia eficácia. 

Em caso de querer guardar parte do pacote, fechar rapidamente de novo com uma mola hermética e guardar no frigorífico, usando o resto do pacote num prazo máximo de uma semana. 

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos para iogurte e kéfir são normalmente culturas em solução de lactose. O produto que chega até nós contém apenas traços de lactose, que desaparecem ao fazer o iogurte ou o kéfir, pois esses traços são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de preparação. Um iogurte ou kéfir feito com leite vegetal e esses fermentos é teoricamente um produtoadequado para pessoas intolerantes à lactose; ainda assim, qualquer pessoa com intolerância à lactose pode optar pelo fermento vegano, cultivado em suco de cenoura orgânico, que é totalmente livre de lactose durante todo o seu processamento.

Produto vegano?

Qualquer iogurte ou kéfir vegetal feito com um fermento cultivado em lactose poderia ser considerado um produto adequado para veganos, porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas, estritamente falando, não é um produto vegano por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. Por isso, Génesis desenvolveu um fermento vegano, cultivado em suco de cenoura, para todos aqueles que querem utilizar um produto totalmente vegano para fazer iogurte.

Benefícios de consumir iogurte e kéfir caseiros

O iogurte e o kéfir são alimentos probióticos por natureza: fornecem-nos uma quantidade importante de bactérias benéficas para a nossa flora intestinal. Essas bactérias ativam-se durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, pois resistem ao pH dos ácidos do estômago. Assim, o resultado é um alimento perfeito para manter saudável a nossa flora intestinal. A saúde intestinal é o pilar da nossa saúde total.

Os iogurtes e kéfirs industrializados vêm normalmente de uma única cepa bacteriana (que pode ser geneticamente modificada). Ao fazê-los em casa, podemos escolher com que leite elaborá-los e, além disso, não requerem nenhum aditivo para corrigir sabores ou conservação. Se os fizermos com leite vegetal feito por nós mesmos, podemos fazer leite mais carregado de cereal, fruto seco ou sementes (para um resultado mais espesso) e, além disso, este leite não terá sido submetido a nenhum processo de conservação nem terá químicos adicionados nem saborizantes.

O iogurte e kéfir são, sem dúvida, a forma mais saudável de consumir produtos lácteos.

Aviso importante sobre a informação do produto.