Fermento para iogurte búlgaro original

Descrição de Fermento para iogurte búlgaro original

Fermento para fazer iogurte búlgaro, considerado o melhor iogurte do mundo e uma das razões para a longevidade dos habitantes de zonas da Bulgária onde este iogurte é consumido diariamente. Fermento composto por microrganismos provenientes dos Montes Balcãs, lugar de origem da bactéria original L. Bulgaricus, na qual este fermento é muito rico. Cada envelope contém 100.000 milhões de bactérias liofilizadas das cepas Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

Produto sem glúten e sem vestígios de glúten, conforme rotulagem do fabricante. Mais informações sobre glúten e vestígios de glúten na alimentação.

Qualidade excepcional

Os fermentos Génesis são de uma qualidade excepcional por estas características, que os tornam os fermentos da nossa escolha:

• Bactérias puras a 100% provenientes de fontes naturais.
• Microrganismos não transgênicos: não sofreram nenhum tipo de manipulação genética.
• Puros: não contêm nenhum aditivo, agentes de carga nem preenchimento.
• Controle da capacidade de fermentação: todos os lotes são analisados após sua preparação, para verificar e assegurar a maior capacidade fermentativa, eliminando os lotes que tenham menor capacidade.
• Rotação de cepas: Génesis também realiza rotações de cada cepa (cada uma das cepas de microrganismos possui centenas de subcepas). Dessa forma, enriquece o fermento com maior variedade e lhe confere maior capacidade de colonização.

Por estas razões, trata-se de um fermento de grande valor terapêutico para restabelecer o equilíbrio da flora intestinal. Além disso, inhibe o crescimento de outras bactérias prejudiciais (como Helicobacter Pylori), reduz o crescimento de patógenos na flora bucal. Tem ainda muitos outros benefícios para nossa saúde, como potencializador do sistema imunológico, desintoxicante, reduz as alergias, favorece a absorção de minerais, produz vitaminas do grupo B (incluindo vitamina B12), etc..

Para mais informações sobre os fermentos Génesis, entrevistamos Abel Díaz, gerente de vendas da Génesis e naturopata, que nos dá detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.

Como fazer iogurte com o fermento para iogurte búlgaro

Este fermento pode ser usado com:

• Leite de vaca, cabra ou ovelha.
• Leite de soja.
• Outras bebidas vegetais: pode-se fazer com leite vegetal. O resultado é menos consistente do que com leite animal ou de soja. Se desejar uma textura mais espessa, recomendamos adicionar algum espessante. Todos os detalhes em Como fazer iogurte vegano.

Para fazer o iogurte é preciso misturar o conteúdo do pacote com um litro de leite e deixar fermentar em uma iogurteira ou em um lugar onde se possa manter a temperatura estável em cerca de 43-45º durante 8-10 horas. Para isso, pode-se usar uma iogurteira ou uma fermentadora (fermentadora Brot & Taylor ou fermentadora-panificadora Sana).

Para controlar a temperatura de forma adequada com qualquer outro método, pode ser útil utilizar um termômetro com sonda. Recomenda-se refrigerar antes de consumir.

Obtém-se um iogurte delicado, suave e cremoso. É ligeiramente ácido, um iogurte realmente único no mundo.

Reinocar

Reinocar é utilizar o final de um iogurte (4 ou 5 colheres) como o fermento para fazer um novo litro de iogurte.

Pode-se reinocar até 4 vezes no máximo, já que um excesso poderia provocar a obtenção de um iogurte de um sabor muito mais azedo e ácido. Com o pacote de 1 grama podemos obter 5 litros de iogurte. Embora haja a opção de obter com 1 pacote de fermento mais de 10 litros de iogurte na primeira vez se partirmos de um leite de alta qualidade, podendo perfeitamente reinocar. Esta seria a capacidade máxima de fermentação de um pacote de fermento.

Ao reinocar já não é preciso elaborar o iogurte durante 8-10 horas, é suficiente com 3 ou 4 horas.

Conservação do fermento de iogurte

Os fermentos de Gênesis apresentam uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação em refrigeração (até 10 ºC). Este produto foi conservado em frio tanto em seu local de origem quanto em nossas instalações. Apenas durante o transporte não se encontra refrigerado, mas isso não é um inconveniente, pois representa apenas alguns dias e isso não afeta sua efetividade (é por isso um produto que não requer cadeia de frio).

Recomenda-se utilizar o pacote de fermento assim que abrir, seja para fazer um litro de leite ou até 5 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechá-lo e guardá-lo para usar em outro momento, pois perderia efetividade.

Caso se queira guardar parte do pacote, fechar rapidamente novamente com uma pinça hermética e guardar na geladeira, usando o restante do pacote em um prazo máximo de uma semana.

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos para iogurte são normalmente culturas em solução de lactose. O produto que chega até nós contém apenas vestígios de lactose, os quais desaparecem ao se elaborar o iogurte, uma vez que esses vestígios são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de elaboração do iogurte. Um iogurte elaborado com leite vegetal e esses fermentos é, em teoria, um produto apto para pessoas intolerantes à lactose, embora qualquer pessoa com intolerância à lactose possa optar pelo fermento vegano, cultivado em suco de cenoura orgânico, totalmente livre de lactose durante todo o seu processamento.

Produto vegano?

Qualquer iogurte vegetal feito com um fermento cultivado em lactose pode ser considerado um produto apto para veganos porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas, estritamente falando, não se trata de um produto vegano por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. Por isso, a Génesis desenvolveu um fermento vegano, cultivado em suco de cenoura orgânico, para todos aqueles que desejam utilizar um produto totalmente vegano.

Benefícios de consumir iogurte e kefir caseiros

O iogurte e o kefir são alimentos probióticos por natureza: nos proporcionam uma quantidade importante de bactérias benéficas para nossa flora intestinal. Essas bactérias se ativam durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, pois resistem ao pH dos ácidos do estômago. Portanto, o resultado é um alimento perfeito para manter saudável nossa flora intestinal. A saúde intestinal é o pilar de nossa saúde total.

Os iogurtes e kefires industrializados geralmente provêm de uma única cepa bacteriana (que pode ser geneticamente modificada). Ao fazê-los em casa, podemos escolher com qual leite elaborá-los e, além disso, não requerem nenhum aditivo para corrigir sabores ou conservação. Se os fizermos com leite vegetal feito por nós mesmos, podemos fazer um leite mais carregado de cereais, frutos secos ou sementes (para um resultado mais espesso) e, além disso, esse leite não terá sido submetido a nenhum processo de conservação nem terá qualquer tipo de produtos químicos adicionados ou aromatizantes.

O iogurte e kefir são, sem dúvida, a forma mais saudável de consumir produtos lácteos.

Aviso importante sobre a informação do produto.