Fermento para iogurte acidófilo com bífidus

Descrição de Fermento para iogurte acidófilo com bífidus

Fermento para fazer iogurte acidófilo, que combina as propriedades do iogurte búlgaro original com outras bactérias acidófilas e bifidobactérias, resultando num espectro muito amplo de probióticos num único produto. O iogurte búlgaro é considerado o melhor iogurte do mundo e uma das razões para a longevidade dos habitantes de áreas da Bulgária onde este iogurte é consumido diariamente. Este fermento contém o Lactobacilus bulgaricus e o Streptococcus thermophilus do iogurte búlgaro original, mas acompanhados de 2 cepas de bactérias acidófilas e 5 cepas de bifidobactérias.

Fermento composto por microorganismos provenientes dos Montes Balcãs. Cada envelope contém 100.000 milhões de bactérias liofilizadas das cepas Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve e Bifidobacterium adolescentis.

Produto sem glúten e sem vestígios de glúten, de acordo com o rotulagem do fabricante. Mais informações sobre o glúten e vestígios de glúten na alimentação.

Qualidade excecional

Os fermentos Génesis são de qualidade excecional devido a estas características, que os tornam os fermentos da nossa escolha:

• Bactérias 100% puras provenientes de fontes naturais.
• Microorganismos não transgénicos: não sofreram qualquer tipo de manipulação genética.
• Puros: não contêm quaisquer aditivos, agentes de enchimento ou aditivos.
• Controlo da capacidade de fermentação: todas as partidas são analisadas após a sua preparação, para verificar e assegurar a maior capacidade fermentativa, eliminando as partidas com menor capacidade.
• Rotações de cepas: Génesis também realiza rotações de cada cepa (cada uma das cepas de microorganismos tem centenas de subcepas). Desta forma, o fermento é enriquecido com maior variedade e confere-lhe maior capacidade de colonização.

Pelas estas razões, trata-se de um fermento de grande valor terapêutico para restabelecer o equilíbrio da flora intestinal, sendo este fermento em específico especialmente indicado em casos de infeções urinárias e vaginais (neste último caso, tanto para tratamento oral como tópico). Inibe o crescimento de outras bactérias prejudiciais (como Helicobacter Pylori) ou de cândidas, reduz o crescimento de patógenos na flora bucal. Tem ainda muitos outros benefícios para a nossa saúde, como potenciador do sistema imunitário, desintoxicante, reduz alergias, favorece a absorção de minerais e produz vitaminas do grupo B (incluindo vitamina B12), etc.

Para mais informações sobre os fermentos Génesis, entrevistámos Abel Díaz, gerente de vendas da Génesis e naturopata, que nos dá detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.

Como fazer iogurte com o fermento para iogurte acidófilo

Este fermento pode ser usado com:

• Leite de vaca, cabra ou ovelha.
• Leite de soja.
• Outras bebidas vegetais: pode-se fazer com leite vegetal. O resultado é menos consistente do que com leite animal ou de soja. Se desejar uma textura mais espessa, recomendamos adicionar algum espessante. Todos os detalhes em Como fazer iogurte vegano. 

Para fazer o iogurte, deve-se misturar o conteúdo do pacote com um litro de leite e deixar fermentar em iogurteira ou num local onde se possa manter a temperatura estável a cerca de 38-39º durante 8-10 horas. Para isso, pode-se usar uma iogurteira ou uma fermentadora (fermentadora Brot & Taylor ou fermentadora-panificadora Sana). 

Para controlar a temperatura de forma adequada com qualquer outro método, pode ser útil utilizar um termômetro com sonda. Recomenda-se refrigerar antes de consumir. 

O resultado é um iogurte algo viscoso, mas não tanto como o iogurte bífido puro. Tem um toque suavemente ácido, embora compensado pela doçura das bifidobactérias. Mostramos uma receita de iogurte de aveia leve, feito com este fermento.

Ressemeadura

Ressemeadura é usar o final de um iogurte (4 ou 5 colheres de sopa) como o fermento para fazer um novo litro de iogurte. 

Pode-se ressemear até 4 vezes, obtendo assim 5 litros de iogurte. Embora haja a opção de obter com um pacote de fermento de uma só vez até 5 litros de iogurte (ou seja, a primeira vez) os quais poderíamos ressemear. Esta seria a capacidade máxima de fermentação de um pacote de fermento.

Ao ressemear já não é necessário elaborar o iogurte durante 8-10 horas, sendo suficiente com 3 ou 4 horas.

Conservação do fermento de iogurte

Os fermentos da Gênesis apresentam uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação em refrigeração (até 10 ºC). Este produto tem sido conservado em frio tanto no seu local de origem como nas nossas instalações. Apenas durante o transporte não se encontra refrigerado, mas isso não é um problema, pois representa apenas alguns dias e isso não afeta a sua eficácia (por isso é um produto que não requer cadeia de frio).  

Recomenda-se usar o pacote de fermento assim que se abre, seja para fazer um litro de leite ou até 5 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechar e guardar para usar noutra ocasião, pois perderia eficácia. 

Se quiser guardar parte do pacote, fechar rapidamente de novo com uma pinça hermética e guardar no frigorífico, usando o resto do pacote num prazo máximo de uma semana. 

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos para iogurte são normalmente culturas em solução de lactose. O produto que chega até nós contém apenas traços de lactose, que desaparecem na produção do iogurte, já que esses traços são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de preparação do iogurte. Um iogurte feito com leite vegetal e estes fermentos é, teoricamente, um produto adequado para pessoas intolerantes à lactose, embora qualquer pessoa com intolerância à lactose possa optar pelo fermento vegano, cultivado em suco de cenoura ecológico, que é totalmente livre de lactose durante todo o seu processamento.

Produto vegano?

Qualquer iogurte vegetal feito com um fermento cultivado em lactose poderia ser considerado um produto adequado para veganos porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas estritamente falando, não se trata de um produto vegano por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. Por isso, Gênesis desenvolveu um fermento vegano, cultivado em suco de cenoura, para todos aqueles que desejam utilizar um produto totalmente vegano.

Benefícios de consumir iogurte e kefir caseiros

O iogurte e o kefir são alimentos probióticos por natureza: fornecem uma quantidade importante de bactérias benéficas para a nossa flora intestinal. Estas bactérias são ativadas durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, já que resistem ao pH dos ácidos do estômago. Portanto, o resultado é um alimento perfeito para manter saudável a nossa flora intestinal. A saúde intestinal é o pilar da nossa saúde total.

Os iogurtes e kefirs industrializados vêm normalmente de uma única cepa bacteriana (que pode ser geneticamente modificada). Ao fazê-los em casa podemos escolher com que leite elaborá-los e, além disso, não requerem de nenhum aditivo para corrigir sabores ou conservação. Se os fazemos com leite vegetal feito por nós mesmos, podemos fazer leite mais carregado de cereal, fruto seco ou sementes (para um resultado mais espesso) e além disso, este leite não terá sido submetido a nenhum processo de conservação nem terá nenhum tipo de químicos adicionados nem saborizantes.

O iogurte e kefir são, sem dúvida, a forma mais saudável de consumir produtos lácteos.

Aviso importante sobre a informação do produto.