Vinho espumante Ensaio de Bolhas - Barranco Oscuro

Descrição de Vinho espumante Ensaio de Bolhas - Barranco Oscuro

Vinho espumante ou Brut "Ensaio de bolhas", da adega Barranco Oscuro. É difícil descrever este produto, que não podemos chamar de cava nem champanhe, pois vem da Alpujarra de Granada, tampouco nos parece adequado chamá-lo de vinho espumante, embora tecnicamente seja, um vinho espumante elaborado pelo Método Tradicional Brut Nature*. De qualquer forma, o Ensaio de bolhas da Barranco Oscuro é um vinho muito especial, feito apenas com a variedade de uva Vigiriega, uva nativa da Alpujarra que Manuel Valenzuela, o criador deste brut e da adega Barranco Oscuro recuperou. Sem isso, esta variedade teria desaparecido definitivamente. 

Este vinho natural não foi filtrado, o que evita a eliminação dos seus componentes naturais: taninos, resveratrol, etc., que exercem um papel antioxidante benéfico para a saúde. Esses taninos também são responsáveis pela cor, aroma e corpo característico do vinho.

Além disso, ao não estar clarificado, a este vinho não foram adicionadas substâncias para arrastar os sedimentos, sedimentos ou partículas negras em suspensão onde estão contidos os taninos e que podem dar uma aparência opaca ou turva mas que realmente demonstram que o vinho é completamente natural.

O vinho natural mantém um sabor ácido intenso, conseguido de forma natural, graças às condições de cultivo dos seus vinhedos. A acidez é um atributo positivo e muito valorizado no vinho natural, porque é difícil de conseguir sem adicionar acidificantes e garante a sua conservação ao evitar a proliferação de microorganismos, além de dar estabilidade à cor e ao aroma do vinho, proporcionando uma sensação de frescura.

Este vinho pode ser filtrado usando um decantador de vinho, mas a presença de sedimentos, longe de ser um defeito, é uma prova de que os processos de maturação naturais foram preservados.

Vinho de maturação mínima de 18 meses em garrafa em rima, em cave subterrânea entre 12 e 18 ºC. Elaborado pelo método Champenoise, claro sem açúcares adicionados, sem SO2 adicionados (sem sulfitos) e no seu processo de elaboração não são utilizadas gelatinas de origem animal ou vegetal, como caracteriza todos os vinhos desta adega. Sem licor de expedição, contém e é feito apenas com 100% de sumo de uva Vigiriega.

Produto livre de glúten e de traços de glúten e de outros alergénios, segundo informações do fabricante. Mais informações sobre o glúten na alimentação. 

Nas especificações técnicas mais abaixo indicamos que este vinho contém leveduras porque a uva fermenta com suas próprias leveduras, sem nenhum tipo de manipulação nem adição.

Outras características que tornam este brut muito especial são as que nos explicam desde Barranco Oscuro:

"Após vários anos de ensaio, Manuel Valenzuela alcançou outro marco histórico ao elaborar o primeiro vinho espumante da região, totalmente artesanal e a partir da uva autóctone Vigiriega. Primeiro, utilizou o método tradicional de adicionar açúcar e leveduras ao vinho base, com o qual se elaboram os espumantes com denominação Cava ou Champagne, mas na busca por um produto mais autêntico criou um método único a nível mundial, misturando vinho base e mosto da mesma parcela, colhidos em momentos diferentes e sem nenhum aditivo externo.
A primeira colheita é feita quando a uva tem baixo teor alcoólico, o mosto fermenta naturalmente sem nenhum tipo de aditivo ou manipulação. Quando o vinho base terminou de fermentar e decantou naturalmente com a chegada dos primeiros frios do inverno, colhem a uva que deixaram na cepa obtendo um mosto um pouco mais rico em açúcares, mas em perfeito estado, saudável e fresco. Isto provavelmente só é possível com uma uva tardia como a Vigiriega e em um clima fresco de alta montanha como o de Barranco Oscuro.
Após um período de envelhecimento de no mínimo 18 meses, realiza-se o degorgement de forma artesanal.
É um espumante fresco, com bolhas muito finas, uma excelente acidez. Ideal para o aperitivo."

Segundo descrição de Manuel Valenzuela (que vocês podem conhecer no vídeo abaixo):

"A fermentação ocorre com leveduras autóctones de forma espontânea. Uma vez finalizada a fermentação, o vinho é deixado decantar naturalmente, quando está limpo procede-se ao engarrafamento através da adição de sumo de uva, puro e natural, extraído de nossas próprias uvas da mesma variedade que são deixadas no campo e colhidas tardiamente. Permanece em fermentação/envelhecimento por um período mínimo de 18 meses, após o qual é colocado em pupitres inclinados durante 24 dias, onde é girado manualmente 1/8 de volta diariamente, repetindo-se o processo mais duas vezes, cada uma com um grau de inclinação maior. Após este processo, realiza-se o degorgement sem adição de nenhum tipo de licor de expedição ou similares".

14/Julho/1996, jornal El Ideal de Granada

"Quatro anos de ensaios e experiências foram necessários para o nascimento de um cava que, elaborado artesanalmente na Alpujarra, já conta com os maiores elogios e reconhecimento de técnicos especialistas em vitivinicultura, tanto de Espanha como do estrangeiro. Seu autor, Manuel Valenzuela, pode orgulhar-se, além disso, de ter o vinhedo mais alto de toda a Europa"

Conservação do vinho Barranco Oscuro

Garrafa fechada: quando ainda não abrimos a garrafa, conservar em um local fresco, preferencialmente entre 12-18 ºC. Se for permanecer guardado por mais de 6 meses, convém deitar a garrafa para que a rolha mantenha a umidade.

Garrafa aberta: quando já se abriu a garrafa, conservar em local fresco, tapada com a mesma rolha ou outra tampa, melhor se for com um tampão de vácuo (o contato do vinho com o oxigênio faz com que o vinho oxide e altere seu aroma e sabor). A garrafa pode ser guardada até na geladeira, se for verão. 

Vinho natural, muito mais que vinho sem sulfitos

Brut ou Ensaio de Bolhas é uma das criações da Bodega Barranco Oscuro, dedicada exclusivamente à elaboração de vinhos naturais. (¿Conhece as diferenças entre vinho natural, ecológico, biodinâmico e vinhos com denominação de origem?). 

Na sua etiqueta não encontramos a legenda "Contém sulfitos". Isso acontece porque não foram utilizados sulfitos em nenhuma parte do processo de elaboração do vinho. Os vinhos são obrigados a colocar na etiqueta "Contém sulfitos" quando se detectam mais de 10 mg/l. 

Oferecemos-vos um vinho verdadeiramente excecional. Podem compreendê-lo melhor graças à descrição do processo de elaboração por parte dos seus responsáveis e ao vídeo onde eles mesmos nos mostram:

"Todos os vinhedos são cultivados de forma natural e tradicional, não se utilizam herbicidas, pesticidas nem fertilizantes sintéticos. No final do ano, faz-se uma aplicação de composto/húmus que ajuda a reter a água das escassas chuvas. Realizam-se uma ou duas sulfurizações, contra o oídio, que não deixam nenhum resíduo. Todo o resto é esforço (físico e mental) para obter o melhor da natureza sem comprometer o seu futuro.

Colheita manual fazendo uma rigorosa seleção de cachos diretamente na videira. Maceração da uva desengaçada em depósito de aço inoxidável, onde se inicia a fermentação de forma naturalmente espontânea, sem adicionar leveduras nem nenhum outro produto. Não há manipulação da temperatura de fermentação mas aproveita-se a frescura das noites de outono (a adega situa-se a 1280 metros de altitude). A fermentação maloláctica ocorreu igualmente de forma natural durante o período de maturação em barril na cave subterrânea. Não se usou Dióxido de Enxofre nem nenhum outro tipo de aditivo ou conservante. Sem clarificação. Filtrado ligeiramente ao engarrafar para evitar a entrada de partículas sólidas".

Para conhecer a adega Barranco Oscuro e as pessoas que estão por trás:

O conteúdo de açúcar residual após a fermentação dos vinhos é o que determina o nome que recebem.

De acordo com a normativa, assim se devem nomear os vinhos dependendo do conteúdo de açúcar:

• Brut Nature: até 3 g/l (sem adição de açúcar).
• Extra Brut: até 6 g/l.
• Brut: até 12 g/l.
• Extra Seco: entre 12 e 17 g/l.
• Seco: entre 17 e 32 g/l.
• Semi Seco: entre 32 e 50 g/l.
• Doce: mais de 50 g/l.

Portanto, este vinho espumante de Barranco Oscuro, elaborado pelo método Brut Nature, pode ser chamado de diferentes modos conforme o ano. Trata-se de um vinho natural, no qual não se controla o conteúdo de açúcar nem se pretende que todos os anos seja igual. Portanto, dependendo do ano, trata-se de Brut, Extra Brut ou Brut Nature.

Aviso importante sobre a informação do produto.