Fermento para queijos vegetais

Descrição de Fermento para queijos vegetais

Fermento para fazer queijos vegetais composto por cepas de bactérias do iogurte búlgaro original, considerado o melhor iogurte do mundo e uma das razões para a longevidade dos habitantes de regiões da Bulgária onde este iogurte é consumido diariamente. Além disso, contém também Lactobacillus acidóphilus, que lhe dá um toque ácido e maior riqueza probiótica.

Fermento composto por microorganismos provenientes dos Montes Balcãs, local de origem da bactéria original L. bulgaricus, na qual este fermento é muito rico. Cada pacote é composto por 100.000 milhões de bactérias liofilizadas das cepas Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidóphilus e Streptococcus thermophilus.

Qualidade excepcional

Os fermentos Génesis são de qualidade excepcional devido a estas características, que os tornam os fermentos da nossa escolha:

• Bactérias puras a 100% provenientes de fontes naturais.
• Microorganismos não transgênicos: não sofreram qualquer tipo de manipulação genética.
• Puros: não contêm aditivos, agentes de carga ou preenchimento.
• Controle da capacidade de fermentação: todos os lotes são analisados após sua preparação, para verificar e assegurar a maior capacidade fermentativa, eliminando os lotes com menor capacidade.
• Rotação de cepas: Génesis também realiza rotações de cada cepa (cada uma das cepas de microorganismos possui centenas de subcepas). Assim, enriquece o fermento com maior variedade e lhe confere maior capacidade de colonização.

Por essas razões, trata-se de um fermento de grande valor terapêutico para restabelecer o equilíbrio da flora intestinal. Além disso, inhibe o crescimento de outras bactérias prejudiciais (como Helicobacter Pylori), reduz o crescimento de patógenos na flora bucal. Tem ainda muitos outros benefícios para nossa saúde, como potencializador do sistema imunológico, detoxificante, reduz as alergias, favorece a absorção de minerais, produz vitaminas do grupo B (incluindo vitamina B12), etc..

Para mais informações sobre os fermentos Génesis, entrevistamos Abel Díaz, gerente de vendas da Génesis e naturopata, que nos fornece detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.

Como fazer queijo com o fermento para queijos vegetais

Este fermento pode ser usado para fermentar queijos vegetais de frutos secos e/ou sementes:

• Deixar de molho 1,5-2 xícaras de frutas secas ou sementes por 8-12 h (caju ou amêndoas dão um ótimo resultado)
• Descartar a água do molho e triturar as frutas secas drenadas em um liquidificador ou processador junto com 2 colheres de sopa de suco de limão e água (entre 2-8 colheres de sopa) dependendo da consistência desejada.
• Transferir para um recipiente e adicionar 1 envelope de fermento para queijo, mexer bem e deixar descansar por algumas horas em temperatura ambiente.
• Misturar com uma pitada de sal e opcionalmente com levedura nutricional, alho e/ou vinagre de maçã para ajustar o sabor.
• Envolver a massa em um pano de queijo ou gaze de algodão e deixar fermentar por cerca de 8-10 horas a 40-41º em uma yogurteira ou uma fermentadora (fermentadora Brot & Taylor ou fermentadora-panificadora Sana). 

Esta é uma receita base a partir da qual podem ser elaboradas muitas variáveis. Conseguiremos diferentes resultados em função dos tempos de fermentação, da umidade adicionada e dos temperos que podemos adicionar como especiarias, ervas secas ou frescas, óleo de coco, algas, missô, etc.

Reinoculação: pode-se reinocular utilizando 1 ou 2 colheres de sopa da pasta de frutas secas recém-fermentada para fermentar uma nova pasta de frutas secas. É possível reinocular 2 vezes. Ao reinocular, precisa de um tempo de 6-8 horas. 

Também se pode usar metade do envelope para fazer um queijo e com a outra metade pode-se fazer um iogurte de soja (até 1 litro). Este iogurte pode ser utilizado durante uma semana para fermentar pastas de frutas secas para fazer queijo, usando 2 colheres de sopa para 200-300 gramas de frutas secas. 

Conservação do fermento para queijos vegetais

Os fermentos de Gênesis apresentam uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação em refrigeração (até 10 ºC). Este produto foi mantido em frio tanto em seu local de origem quanto em nossas instalações. Apenas durante o transporte não é refrigerado, mas isso não representa um inconveniente, pois dura apenas alguns dias e isso não afeta sua eficácia (por isso é um produto que não requer cadeia de frio).  

Recomenda-se utilizar o envelope de fermento assim que aberto, seja para fazer um litro de leite ou até 5 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechá-lo e guardá-lo para usar em outro momento, pois perderia eficácia. 

Caso se queira guardar parte do envelope, feche rapidamente novamente com um clip hermético e guarde na geladeira, usando o restante do envelope em um prazo máximo de uma semana. 

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos para iogurte ou queijo são habitualmente cultivos em solução de lactose. O produto que chega até nós contém apenas vestígios de lactose, os quais desaparecem ao elaborar o iogurte ou o queijo, pois esses vestígios são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de fermentação. Um queijo ou iogurte elaborado com leite vegetal e esses fermentos é, em teoria, um produto apto para pessoas intolerantes à lactose, embora qualquer pessoa com intolerância à lactose possa optar pelo fermento vegano, cultivado em suco de cenoura orgânico, que é totalmente livre de lactose durante todo o seu processamento. 

Qualquer iogurte ou queijo vegetal feito com um fermento cultivado em lactose pode ser considerado um produto adequado para veganos porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas estritamente falando, não se trata de um produto vegano por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. Por isso, a Gênesis desenvolveu um fermento vegano, cultivado em suco de cenoura, para todos aqueles que querem utilizar um produto totalmente vegano (neste caso, é só para fazer iogurte).

Benefícios de consumir iogurte ou queijo feitos em casa

O queijo, assim como o iogurte e o kefir, são alimentos probióticos por natureza e quando os elaboramos com fermentos de alta qualidade de microrganismos variados e selecionados, nos proporcionam uma quantidade importante de bactérias benéficas para nossa flora intestinal. Essas bactérias se ativam durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, pois resistem ao pH dos ácidos do estômago. Portanto, o resultado é um alimento perfeito para manter saudável nossa flora intestinal. A saúde intestinal é o pilar da nossa saúde total.

Os iogurtes, queijos e kefires industrializados geralmente provêm de uma única cepa bacteriana (que pode ser geneticamente modificada). Ao fazê-los em casa, podemos escolher com qual leite elaborá-los e, além disso, não requerem nenhum aditivo para corrigir sabores ou conservação.

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