Fermento para iogurte acidófilo

Descrição de Fermento para iogurte acidófilo

Fermento para fazer iogurte acidófilo que adiciona as propriedades do iogurte búlgaro original a outras bactérias acidófilas. O iogurte búlgaro é considerado o melhor iogurte do mundo e uma das razões da longevidade dos habitantes de áreas da Bulgária onde este iogurte é consumido diariamente. Este fermento contém o Lactobacilus bulgaricus e o Streptococcus thermophilus do iogurte búlgaro original, mas acompanhados de Lactobacillus Acidophilus. O iogurte resultante tem maior acidez, é menos compacto, com uma textura menos densa que o iogurte tradicional.

Fermento composto por microorganismos provenientes dos Montes Balcãs. Cada envelope é composto por 100.000 milhões de bactérias liofilizadas das cepas Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

Produto sem glúten e sem traços de glúten, conforme rotulagem do fabricante . Mais informação sobre o glúten e traços de glúten na alimentação.

Qualidade excepcional

Os fermentos Gênesis são de uma qualidade excepcional pelas seguintes características, que os tornam os fermentos de nossa escolha:

• Bactérias 100% puras provenientes de fontes naturais.
• Microorganismos não transgênicos: não foram submetidos a nenhum tipo de manipulação genética.
• Puros: não contêm nenhum aditivo, agentes de carga ou enchimento.
• Controle da capacidade de fermentação: todos os lotes são analisados após sua preparação, para verificar e assegurar a maior capacidade fermentativa, eliminando os lotes que menos capacidade têm.
• Rotações de cepas: A Gênesis também realiza rotações de cada cepa (cada uma das cepas de microorganismos tem centenas de subcepas). Deste modo, enriquece o fermento com maior variedade e lhe dota de maior capacidade de colonização.

Por estas razões, trata-se de um fermento de grande valor terapêutico para restabelecer o equilíbrio da flora intestinal, também está indicado em casos de infeções urinárias e vaginais. Inibe o crescimento de outras bactérias prejudiciais (como Helicobacter Pylori) ou de cândidas, reduz o crescimento de patógenos na flora bucal. Tem também muitos outros benefícios para a nossa saúde, como potenciador do sistema imunitário, detoxificante, reduz as alergias, favorece a absorção de minerais e produz vitaminas do grupo B (incluído vitamina B12), etc.

Para mais informações sobre os fermentos Gênesis, entrevistámos Abel Díaz, gerente de vendas da Gênesis e naturopata, que nos dá detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.  

Como fazer iogurte com o fermento para iogurte acidófilo

Este fermento pode ser usado com:

• Leite de vaca, cabra ou ovelha.
• Leite de soja.
• Outras bebidas vegetais: pode ser feito com leite vegetal. O resultado é menos consistente do que com leite animal ou de soja. Se desejar uma textura mais espessa, recomendamos adicionar um espessante. Todos os detalhes em Como fazer iogurte vegano. 

Para fazer o iogurte é necessário misturar o conteúdo do pacote com um litro de leite e deixar fermentar numa iogurteira ou num local onde a temperatura possa ser mantida estável a cerca de 40-41º durante 8-10 horas. Para isso, pode-se usar uma iogurteira ou um fermentador (fermentador Brot & Taylor ou fermentador-panificadora Sana). 

Para controlar a temperatura de forma adequada com qualquer outro método, pode ser útil utilizar um termómetro com sonda. Recomenda-se refrigerar antes de consumir. 

O resultado é um iogurte algo viscoso, mas não tanto quanto o iogurte bífido puro. Tem um toque suavemente ácido, embora equilibrado pela doçura das bifidobactérias. Mostramos-lhes uma receita de iogurte de aveia leve, feito com este fermento.

Ressemeadura

Ressemeadura é usar o final de um iogurte (4 ou 5 colheres) como fermento para fazer um novo litro de iogurte. 

Pode-se ressemeadar até 4 vezes, obtendo assim 5 litros de iogurte. Embora haja a opção de obter com um pacote de fermento de uma vez até 5 litros de iogurte (ou seja, a primeira vez) que poderíamos ressemeadar. Esta seria a capacidade máxima de fermentação de um pacote de fermento.

Ao ressemeadar já não é necessário elaborar o iogurte durante 8-10 horas, bastando 3 ou 4 horas.

Conservação do fermento de iogurte

Os fermentos da Gênesis têm uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação em refrigeração (até 10 ºC). Este produto foi conservado refrigerado tanto no seu local de origem como nas nossas instalações. Apenas durante o transporte não é refrigerado, mas isso não é um problema, pois representa apenas alguns dias e isso não afeta a sua eficácia (é por isso um produto que não requer cadeia de frio).  

É aconselhável usar o pacote de fermento assim que aberto, seja para fazer um litro de leite ou até 5 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechar e guardar para usar em outro momento, pois perderia eficácia. 

Caso queira guardar parte do pacote, fechar rapidamente de novo com uma mola hermética e guardar no frigorífico, usando o resto do pacote num prazo máximo de uma semana. 

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos para iogurte são habitualmente culturas em solução de lactose. O produto que chega até nós contém apenas vestígios de lactose, que desaparecem durante a produção do iogurte, pois esses vestígios são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de produção do iogurte. Um iogurte feito com leite vegetal e estes fermentos é, em teoria, um produto adequado para pessoas intolerantes à lactose, embora qualquer pessoa com intolerância à lactose possa optar pelo  fermento vegano, cultivado em sumo de cenoura orgânico, o qual é totalmente livre de lactose durante todo o seu processamento. 

Produto vegano?

Qualquer iogurte vegetal feito com um fermento cultivado em lactose poderia ser considerado um produto adequado para veganos porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas estritamente falando, não é um produto vegano por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. Por isso, Génesis desenvolveu um fermento vegano, cultivado em sumo de cenoura, para todos aqueles que querem usar um produto totalmente vegano.   

Benefícios de consumir iogurte e kéfir caseiros

O iogurte e o kéfir são alimentos probióticos por natureza: fornecem-nos uma quantidade importante de bactérias benéficas para a nossa flora intestinal. Estas bactérias são ativadas durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, já que resistem ao pH dos ácidos do estômago. Portanto, o resultado é um alimento perfeito para manter saudável a nossa flora intestinal. A saúde intestinal é o pilar da nossa saúde total.

Os iogurtes e kéfires industrializados provêm habitualmente de uma única cepa bacteriana (que pode ser geneticamente modificada). Ao fazê-los em casa, podemos escolher com que leite produzi-los e, além disso, não requerem de nenhum aditivo para corrigir sabores ou conservação. Se os fizermos com leite vegetal feito por nós mesmos, podemos fazer leite mais carregado de cereal, fruto seco ou sementes (para um resultado mais espesso) e além disso, este leite não terá sido submetido a nenhum processo de conservação nem terá nenhum tipo de químicos adicionados nem saborizantes.

O iogurte e kéfir são, sem dúvida, a forma mais saudável de consumir produtos lácteos. 

Aviso importante sobre a informação do produto.