Farinha de força ecológica, 800 g - Rincón del Segura

Descrição de Farinha de força ecológica, 800 g - Rincón del Segura

Farinha de força ecológica, Rincón del Segura. Produto de proximidade. Perfeita para elaborar massas salgadas e doces: brioches, pizzas, flammkuchen, bagels, roscón de reyes, etc. É moída em um moinho de pedra mantendo suas propriedades e apresenta um sabor agradável e neutro. Embalagem de papel de 800 g.

Esta farinha é elaborada principalmente com uma mistura de variedades de força (Florencia Aurora e Galera) obtendo uma farinha de alto conteúdo em proteína (240-400 W aproximadamente).

A farinha com alto conteúdo em glúten é a mais rica em proteínas e com a qual se conseguem maiores leveduras tanto em pão como em pastelaria. É uma boa farinha para misturar com farinhas integrais e proporcionar-lhes assim maior capacidade de levedura e mais volume. Ao misturar uma parte de farinha branca com a farinha integral, diminuímos o inconveniente da quelatação de minerais pelos fitatos das farinhas integrais.

A esta farinha foi extraído quase a totalidade do farelo por isso contém menor quantidade de fibra e minerais mas mantém o conteúdo em proteínas solúveis (albuminas e globulinas) de fácil digestão. Além disso, continua preservando o gérmen que se destaca pelo seu alto valor nutricional, já que contém ácidos gordos essenciais, vitaminas do grupo B, vitamina E, magnésio, potássio, zinco e manganês.

Não se recomenda utilizar esta farinha para a elaboração de pão, pois este cresceria menos, estaria menos tenro e endureceria num período mais curto de tempo. Isto deve-se ao excesso de glúten que impede a fermentação lenta do pão, modificando o seu sabor, aroma e textura.

Sobre Rincón del Segura

Rincón del Segura é uma pequena empresa situada em Albacete, dedicada ao processamento completo do cereal e leguminosa de forma sustentável e responsável: cultivo ecológico, moagem em pedra, elaboração de pães, bolos, etc., de forma tradicional e distribuição dos seus produtos ao cliente final.

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