Fermento para iogurte búlgaro com bífidus

Descrição de Fermento para iogurte búlgaro com bífidus

Fermento para fazer iogurte búlgaro, enriquecido com bifidobactérias. O iogurte búlgaro é considerado o melhor iogurte do mundo e uma das razões da longevidade dos habitantes de regiões da Bulgária onde este iogurte é consumido diariamente. Este fermento contém o Lactobacillus Bulgaricus e o Streptococcus Thermophilus do iogurte búlgaro original, mas acompanhado de 5 cepas diferentes de bifidobactérias.

Fermento composto por microrganismos provenientes dos Montes Balcãs. Cada envelope é composto por 100.000 milhões de bactérias liofilizadas das cepas Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Thermophilus.

Produto sem glúten e sem vestígios de glúten, de acordo com a rotulagem do fabricante. Mais informações sobre o glúten e vestígios de glúten na alimentação.

Qualidade excepcional

Os fermentos Génesis são de qualidade excepcional por estas características, que os tornam os fermentos da nossa escolha:

• Bactérias puras a 100% provenientes de fontes naturais.
• Microrganismos não transgênicos: não sofreram nenhum tipo de manipulação genética.
• Puros: não contêm nenhum aditivo, agentes de carga nem enchimento.
• Controle da capacidade de fermentação: todos os lotes são analisados após sua preparação, para verificar e assegurar a maior capacidade fermentativa, eliminando os lotes com menor capacidade.
• Rotação de cepas: Génesis também efetua rotações de cada cepa (cada uma das cepas de microrganismos possui centenas de subcepas). Desta forma, enriquece o fermento com maior variedade e lhe confere maior capacidade de colonização.

Por estas razões, trata-se de um fermento de grande valor terapêutico para restabelecer o equilíbrio da flora intestinal, inclusive de bebês. Inibe o crescimento de outras bactérias prejudiciais (como Helicobacter Pylori ou Escherichia coli) ou de candidas, reduz o crescimento de patógenos na flora bucal. Tem também muitos outros benefícios para a nossa saúde, como potenciador do sistema imunológico, desintoxicante, reduz alergias, favorece a absorção de minerais e produz vitaminas A, B (incluindo vitamina B12) e K, etc.

Para mais informações sobre os fermentos Génesis, entrevistamos Abel Díaz, gerente de vendas da Génesis e naturopata, que nos dá detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.

Como fazer iogurte com o fermento para iogurte búlgaro com bífidus

Este fermento pode ser utilizado com:

• Leite de vaca, cabra ou ovelha.
• Leite de soja.
• Outras bebidas vegetais: pode-se fazer com leite vegetal, como nesta receita de iogurte bífidus de amêndoas e iogurte denso de aveia e coco. O resultado é menos consistente do que com leite animal ou de soja. Se desejar uma textura mais espessa, recomendamos adicionar algum espessante. Todos os detalhes em Como fazer iogurte vegano. 

Para fazer o iogurte, é necessário misturar o conteúdo do envelope com um litro de leite e deixar fermentar em iogurteira ou em um lugar onde se possa manter a temperatura estável em cerca de 38-39º durante 8-10 horas. Para isso, pode-se usar uma iogurteira ou uma fermentadora (fermentadora Brot & Taylor ou fermentadora-panificadora Sana). 

Para controlar a temperatura de forma adequada com qualquer outro método, pode ser útil utilizar um  termômetro com sonda. Recomenda-se refrigerar antes de consumir. 

Ressemear

Ressemear é utilizar o final de um iogurte (4 ou 5 colheres) como o fermento para fazer um novo litro de iogurte. 

Pode-se resemear até 4 vezes, com o que podemos obter 5 litros de iogurte. Embora haja a opção de obter com um envelope de fermento de uma vez até 5 litros de iogurte (ou seja, a primeira vez) os quais poderíamos resemear. Esta seria a capacidade máxima de fermentação de um envelope de fermento. 

Ao resemear, já não é preciso elaborar o iogurte durante 8-10 horas, é suficiente com 3 ou 4 horas.

Conservação do fermento de iogurte

Os fermentos de Gênesis apresentam uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação em refrigeração (até 10 ºC). Este produto foi conservado em frio tanto em seu local de origem quanto em nossas instalações. Apenas durante o transporte não se encontra refrigerado, mas isso não é um inconveniente, pois são apenas alguns dias e isso não afeta sua eficácia (é por isso um produto que não requer cadeia de frio). 

Recomenda-se utilizar o envelope de fermento assim que se abre, seja para fazer um litro de leite ou até 5 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechá-lo e guardá-lo para utilizar em outro momento, pois perderia eficácia. 

Caso se queira guardar parte do envelope, fechar rapidamente novamente com um prendedor hermético e guardar na geladeira, usando o restante do envelope em um prazo máximo de uma semana. 

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos para iogurte são habitualmente cultivos em solução de lactose. O produto que chega até nós contém apenas vestígios de lactose, os quais desaparecem ao ser elaborado o iogurte, já que esses vestígios são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de elaboração do iogurte.  Um iogurte elaborado com leite vegetal e esses fermentos é, em teoria, um produto apto para pessoas intolerantes à lactose, embora qualquer pessoa com intolerância à lactose possa optar pelo fermento vegano, cultivado em suco de cenoura orgânico, o qual é totalmente livre de lactose durante todo o seu processamento. 

Produto vegano?

Qualquer iogurte vegetal feito com um fermento cultivado em lactose pode ser considerado um produto apto para veganos porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas, estritamente falando, não se trata de um produto vegano por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. Por isso, a Gênesis desenvolveu um  fermento vegano, cultivado em suco de cenoura orgânico, para todos aqueles que desejam utilizar um produto totalmente vegano.   

Benefícios de consumir iogurte e kefir caseiros

O iogurte e o kefir são alimentos probióticos por natureza: nos fornecem uma quantidade significativa de bactérias benéficas para nossa flora intestinal. Essas bactérias se ativam durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, já que resistem ao pH dos ácidos do estômago. Portanto, o resultado é um alimento perfeito para manter saudável nossa flora intestinal. A saúde intestinal é o pilar da nossa saúde total.

Os iogurtes e kefires industrializados provêm habitualmente de uma única cepa bacteriana (que pode ser geneticamente modificada). Ao fazê-los em casa, podemos escolher com que leite elaborá-los e, além disso, não requerem nenhum aditivo para corrigir sabores ou conservação. Se os fizermos com leite vegetal feito por nós mesmos, podemos fazer leite mais carregado de cereal, fruto seco ou sementes (para um resultado mais espesso) e, além disso, esse leite não terá sido submetido a nenhum processo de conservação nem terá qualquer tipo de químicos adicionados ou aromatizantes.

O iogurte e kefir são, sem dúvida, a forma mais saudável de consumir produtos lácteos. 

Aviso importante sobre a informação do produto.