Fermento para kéfir com bífidus

Descrição de Fermento para kéfir com bífidus

Fermento para fazer kéfir, enriquecido com bifidobactérias. Este kéfir não contém leveduras, como acontece com o chamado "fungo" que é usualmente utilizado para fazer kéfir em casa. Portanto, durante a fermentação não se produz álcool e as bactérias usadas são apenas estirpes benéficas para a nossa saúde e flora microbiana, sem contaminação.

Composto por microorganismos provenientes dos Montes Balcãs. Cada envelope contém 100.000 milhões de bactérias liofilizadas, das estirpes Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp cremoris, Lactobacillus kefyr, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis e Bifidobacterium longum.

Produto sem glúten e sem vestígios de glúten, segundo a rotulagem do fabricante. Mais informação sobre o glúten e vestígios de glúten na alimentação.

Qualidade excepcional

Os fermentos Génesis são de uma qualidade excepcional pelas seguintes características, que os tornam os fermentos da nossa escolha:

• Bactérias puras a 100% provenientes de fontes naturais.
• Microorganismos não transgénicos: não foram submetidos a qualquer tipo de manipulação genética.
• Puros: não contêm nenhum aditivo, agentes de carga ou enchimento.
• Controlo da capacidade de fermentação: todas as partidas são analisadas após a sua preparação, para verificar e assegurar a maior capacidade fermentativa, eliminando as partidas que menos capacidade tenham.
• Rotações de estirpes: A Génesis também efectua rotações de cada estirpe (cada uma das estirpes de microorganismos tem centenas de subestirpes). Desta forma, enriquece-se o fermento com maior variedade e dota-o de maior capacidade de colonização.

Por estas razões, trata-se de um fermento de grande valor terapêutico, que conserva as propriedades terapêuticas e nutritivas do iogurte e do kéfir. Reconstitui a flora intestinal de adolescentes e adultos, inibe o crescimento do Helicobacter Pylori (envolvido nas úlceras de estômago), de Echerechia Colli e de cândidas, reduzindo as infeções vaginais. Reduz o crescimento de patógenos na flora bucal. Tem, além disso, muitos outros benefícios para a nossa saúde, como potenciador do sistema imunitário, detoxificante, reduz as alergias, favorece a absorção da lactose e proteínas do leite e de minerais, que se tornam mais biodisponíveis; produz vitaminas do grupo B (incluindo vitamina B12), e vitaminas K, A; etc.

Para mais informações sobre os fermentos Génesis, entrevistámos Abel Díaz, gerente de vendas da Génesis e naturopata, que nos dá detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.  

Como fazer kéfir com bífidus

Este fermento pode ser usado com:

• Leite de vaca, cabra ou ovelha.
• Leite de soja.
• Outras bebidas vegetais: pode ser feita com leite vegetal. O resultado é menos consistente do que com leite animal ou de soja. Se deseja uma textura mais espessa, recomendamos adicionar algum espessante. Todos os detalhes em Kéfir: propriedades e como fazer kéfir vegano.

Para fazer o kéfir é necessário misturar o conteúdo do pacote com um litro de leite e deixar fermentar em uma iogurteira ou em um local onde se possa manter a temperatura estável a cerca de 38-39º durante o tempo necessário para cada caso (ver instruções se é leite animal ou vegetal, se é a primeira vez ou resemeadura. Aproximadamente: 6-8 horas). Para isso, pode-se usar uma iogurteira ou uma fermentadora (fermentadora Brod & Taylor ou fermentadora-panificadora Sana). 

Para controlar a temperatura de forma adequada com qualquer outro método, pode ser útil utilizar um termômetro com sonda. Recomenda-se refrigerar antes de consumir. 

O resultado é um kéfir de sabor doce, com algo de viscosidade própria das bactérias do gênero Bífidum e a cremosidade e acidez do kéfir. 

Resemear

Resemear é utilizar o final de um kéfir (4 ou 5 colheres) como o fermento para fazer um novo litro de kéfir. Ao resemear é preciso elaborar o iogurte durante 6-8 horas.

Pode-se resemear até 4 vezes, com o que podemos obter 5 litros de kéfir. Embora haja a opção que com um pacote de fermento podemos fazer de uma vez até 5 litros de kéfir (ou seja, a primeira vez), os quais poderíamos resemear. Esta seria a capacidade máxima de fermentação de um pacote de fermento. 

Conservação do fermento de kéfir

Os fermentos da Gênesis apresentam uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação em refrigeração (até 10 ºC). Este produto tem sido conservado em frio tanto no seu local de origem quanto nas nossas instalações. Apenas durante o transporte não está refrigerado, mas isso não afeta a sua eficácia (é por isso um produto que não requer cadeia de frio).  

Recomenda-se usar o pacote de fermento assim que se abre, seja para fazer um litro de leite ou até 5 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechar e guardar para usar em outro momento, pois perderia eficácia. 

Em caso de querer guardar parte do pacote, fechar rapidamente de novo com uma presilha hermética e guardar no frigorífico, usando o resto do pacote num prazo máximo de uma semana. 

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos para iogurte e kéfir são habitualmente cultivos em solução de lactose. O produto que chega até nós contém apenas vestígios de lactose, que desaparecem ao fazer o iogurte ou o kéfir, pois esses vestígios são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de fabricação. Um iogurte ou kéfir elaborado com leite vegetal e estes fermentos é, teoricamente, um produtoadequado para pessoas intolerantes à lactose; embora qualquer pessoa com intolerância à lactose possa optar pelo fermento vegano, cultivado em sumo de cenoura ecológico, que é totalmente livre de lactose durante todo o seu processamento. 

Produto vegano?

Qualquer iogurte ou kéfir vegetal feito com um fermento cultivado em lactose poderia ser considerado um produto adequado para veganos, porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas, estritamente falando, não é um produto vegano por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. Por isso, Génesis desenvolveu um fermento vegano, cultivado em sumo de cenoura, para todos aqueles que desejam utilizar um produto totalmente vegano para fazer iogurte.   

Benefícios de consumir iogurte e kéfir caseiros

O iogurte e o kéfir são alimentos probióticos por natureza: fornecem-nos uma quantidade importante de bactérias benéficas para a nossa flora intestinal. Essas bactérias ativam-se durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, resistindo ao pH dos ácidos do estômago. Portanto, o resultado é um alimento perfeito para manter saudável a nossa flora intestinal. A saúde intestinal é o pilar da nossa saúde total.

Os iogurtes e kéfires industrializados provêm habitualmente de uma única cepa bacteriana (que pode ser geneticamente modificada). Ao fazê-los em casa, podemos escolher com que leite elaborá-los e, além disso, não requerem de nenhum aditivo para corrigir sabores ou conservação. Se os fazemos com leite vegetal feito por nós mesmos, podemos fazer leite mais carregado de cereal, fruto seco ou sementes (para um resultado mais espesso) e além disso, este leite não terá sido submetido a nenhum processo de conservação nem terá nenhum tipo de químicos adicionados nem saborizantes.

O iogurte e kéfir são, sem dúvida, a forma mais saudável de consumir produtos lácteos. 

Aviso importante sobre a informação do produto.