Fermento para kefir

Descrição de Fermento para kefir

Fermento para fazer kéfir, de tipo russo. Este kéfir não contém leveduras, como acontece com o chamado "fungo" que é habitualmente utilizado para fazer kéfir em casa. Portanto, durante a fermentação não se produz álcool e as bactérias que são utilizadas são estirpes benéficas para a nossa saúde e flora microbiana.

Composto por microorganismos provenientes dosMontes Balcãs.Cada envelope contém 100.000 milhões de bactérias liofilizadas, das estirpes Lactococcus Lactis sp Lactis, Lactococcus Lactis sp Lactis Biovar Diacetylactis, Lactococcus Lactis sp Cremoris, Leuconostoc Mesenteroides sp Cremoris, Lactobacillus Kefyr. Disponível este mesmo produto enriquecido com 3 tipos de bifidobactérias: o fermento para kéfir com bifidus.

Qualidade excepcional

Os fermentos Génesis são de uma qualidade excepcional devido a estas características, que os tornam os fermentos da nossa escolha:

• Bactérias puras a 100% provenientes de fontes naturais.
• Microorganismos não transgénicos:não sofreram nenhum tipo de manipulação genética.
• Charutos: não contêm nenhum aditivo, agentes de volume nem enchimentos.
• Controlo da capacidade de fermentação: todas as partidas são analisadas após a sua preparação, para verificar e assegurar a maior capacidade fermentativa, eliminando as partidas que tenham menor capacidade.
• Rotações de estirpes: Génesis também realiza rotações de cada estirpe (cada uma das estirpes de microorganismos tem centenas de subestirpes). Desta forma, enriquece o fermento com maior variedade e dota-o de maior capacidade de colonização.

Por estas razões, trata-se de um fermento de grande valor terapêutico, que conserva as propriedades terapêuticas e nutritivas do iogurte e do kefir. Restaura a flora intestinal de adolescentes e adultos.inibe o crescimento do Helicobacter Pylori (envolvido nas úlceras estomacais), de Escherichia Coli e de cândidas, reduzindo as infecções vaginais. Reduz o crescimento de patógenos na flora bucal. Tem ainda muitos outros benefícios para a nossa saúde, como potenciador do sistema imunitário, desintoxicante, reduz alergias, favorece a absorção de lactose e proteínas do leite e de minerais; produz vitaminas do grupo B, e vitaminas K, A; etc.

Para mais informações sobre os fermentos Génesis, entrevistámos a Abel Díaz, gerente de vendas da Génesis e naturopata, que nos dá detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.

Como fazer kéfir

Este fermento pode ser usado com:

• Leite de vaca, cabra ou ovelha.
• Leite de soja.
• Outras bebidas vegetais: podem ser feitas com leite vegetal. O resultado é menos consistente do que com leite animal ou de soja. Se desejar uma textura mais espessa, recomendamos adicionar algum espessante. Todos os detalhes em Kéfir: propriedades e como fazer kéfir vegano.

Para fazer o kéfir, deve-se misturar o conteúdo do pacote com um litro de leite e deixar fermentar em iogurteira ou num local onde a temperatura possa ser mantida estável entre 29-35º. durante o tempo necessário para cada caso (ver instruções se é leite animal ou vegetal, se é a primeira vez ou resementeira). Para isso, pode-se usar uma iogurteira oUma fermentadorafermentadora Brot &Taylor o fermentadora-padaria Sana).

Para controlar a temperatura de forma adequada com qualquer outro método, pode ser útil utilizar um termómetro com sonda. Recomenda-se refrigerar antes de consumir.

O resultado é um kéfir de sabor doce, com alguma viscosidade própria das bactérias do gênero Bífidum e a cremosidade e acidez do kéfir.

Ressomar

Resembrar é usar o final de um kéfir (4 ou 5 colheres de sopa) como fermento para fazer um novo litro de iogurte. Ao resembrar, prepare o iogurte durante 6-8 horas.

Pode-se ressemear até 4 vezes, com o que podemos obter 5 litros de kéfir. Embora haja a opção de obter com um envelope de fermento de uma só vez até 5 litros de kéfir (ou seja, na primeira vez) os quais poderíamos replantar. Esta seria a capacidade máxima de fermentação de um sachê de fermento.

Conservação do fermento de kéfir

Os fermentos da Génesis apresentam uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação em refrigeração (até 10 ºC). Este produto foi conservado em frio tanto no seu local de origem como nas nossas instalações. Apenas durante o transporte não se encontra refrigerado, mas isso não representa um problema, uma vez que se trata apenas de alguns dias e isso não afeta a sua eficácia (é por isso um produto que não requer cadeia de frio).

Aconselha-se a utilizar o pacote de fermento assim que for aberto, seja para fazer um litro de leite ou até 5 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechá-lo e guardá-lo para usar em outro momento, pois perderia eficácia.

Caso queira guardar parte do pacote, feche-o rapidamente novamente com uma mola hermética e guarde no frigorífico, utilizando o restante do pacote num prazo máximo de uma semana.

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos para iogurte e para kéfir são habitualmente culturas em solução de lactose. O produto que chega até nós contém apenas traços de lactose, que desaparecem durante a preparação do kéfir, pois esses traços são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de elaboração do iogurte. Um iogurte feito com leite vegetal e estes fermentos é, em teoria, um produto adequado para pessoas intolerantes à lactose, embora qualquer pessoa com intolerância à lactose possa optar pelo fermento vegano, cultivado em sumo de cenoura biológico, o qual é totalmente livre de lactose durante todo o seu processamento (este fermento é para fazer iogurte).

Produto vegano?

Qualquer iogurte vegetal ou kéfir feito com um fermento cultivado em lactose poderia ser considerado um produto adequado para veganos, porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas, falando estritamente, nãonão se trata de um produto vegano por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. Por isso, Génesis desenvolveu um fermento vegano para fazer iogurte, cultivado em sumo de cenoura, para todos aqueles que queiram utilizar um produto totalmente vegano.  

Benefícios de consumir iogurte e kefir caseiros

O iogurteE o kéfir sãoAlimentos probióticos por natureza: fornecem-nos uma quantidade importante de bactérias benéficas para a nossa flora intestinal. Estas bactérias ativam-se durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, pois resistem ao pH dos ácidos do estômago. Portanto, o resultado é um alimento perfeito para manter saudável a nossa flora intestinal. A saúde intestinal é o pilar da nossa saúde total.

Os iogurtes e kéfires industrializados provêm habitualmente de uma única cepa bacteriana (que pode ser geneticamente modificada). Ao fazê-los em casa, podemos escolher com que leite elaborá-los e, além disso, não requerem de nenhum aditivo para corrigir sabores ou conservação. Se os fazemos comleite vegetal feito por nós mesmos, podemos fazer leite mais carregado de cereal, frutos secos ou sementes (para um resultado mais espesso) e além disso, este leite não terá sido submetido a nenhum processo de conservação nem terá quaisquer químicos adicionados ou flavorizantes.

O iogurte e kéfirSão, sem dúvida, a forma mais saudável de consumir produtos lácteos.

Aviso importante sobre a informação do produto.