Fermento para iogurte natural ocidental

Descrição de Fermento para iogurte natural ocidental

Fermento para fazer iogurte natural ocidental, com o sabor e textura dos iogurtes naturais comerciais, mas com melhores propriedades organolépticas e probióticas. Fermento composto por microrganismos provenientes dosMontes Balcânicos, local de origem da bactéria original L. Bulgaricus, da qual este fermento é muito rico. Cada pacote contém 100.000 milhões de bactérias liofilizadas das cepas Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

Apresenta as propriedades organolépticas e terapêuticas do iogurte búlgaro original ao conter os mesmos microrganismos, embora não seja exatamente igual, pois a cepa de L. Bulgaricus no iogurte ocidental é de uma variedade diferente, o que faz com que o iogurte natural ocidental seja menos ácido e mais leve.

Produto sem glúten e sem traços de glúten, de acordo com a rotulagem do fabricante. Mais informações sobre o glúten e traços de glúten na alimentação.

Qualidade excepcional

Os fermentos Génesis são de qualidade excepcional por estas características, que os tornam os fermentos da nossa escolha:

• Bactérias puras a 100% provenientes de fontes naturais.
• Microrganismos não transgênicos: não sofreram nenhum tipo de manipulação genética.
• Puros: não contêm nenhum aditivo, agentes de carga ou enchimento.
• Controle da capacidade de fermentação: todas as remessas são analisadas após sua preparação, para verificar e assegurar a maior capacidade fermentativa, eliminando as remessas que têm menor capacidade.
• Rotações de cepas: Génesis também realiza rotações de cada cepa (cada uma das cepas de microrganismos tem centenas de subcepas). Assim, enriquece o fermento com maior variedade e lhe confere maior capacidade de colonização.

Por essas razões, trata-se de um fermento de grande valor terapêutico para restabelecer o equilíbrio da flora intestinal. Além disso, inibe o crescimento de outras bactérias prejudiciais (como Helicobacter Pylori), reduz o crescimento de patógenos na flora bucal. Tem ainda muitos outros benefícios para nossa saúde, como potencializador do sistema imunológico, desintoxicante, reduz as alergias, favorece a absorção de minerais, produz vitaminas do grupo B (incluindo vitamina B12), etc..

Para mais informações sobre os fermentos Génesis, entrevistamos Abel Díaz, gerente de vendas da Génesis e naturopata, que nos fornece detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.  

Como fazer iogurte com o fermento para iogurte natural ocidental

Este fermento pode ser usado com:

• Leite de vaca, cabra ou ovelha.
• Leite de soja.
• Outras bebidas vegetais: pode-se fazer com leite vegetal. O resultado é menos consistente do que com leite animal ou de soja. Se desejar uma textura mais espessa, recomendamos adicionar algum espessante. Todos os detalhes em Como fazer iogurte vegano. 

Para fazer o iogurte, é preciso misturar o conteúdo do envelope com um litro de leite e deixar fermentar em iogurteira ou em um lugar onde se possa manter a temperatura estável entre 43-45º durante 8-10 horas. Para isso, pode-se usar uma iogurteira ou uma fermentadora (fermentadora Brot & Taylor ou fermentadora-panificadora Sana).

Para controlar a temperatura de forma adequada com qualquer outro método, pode ser útil utilizar um termômetro com sonda. Recomenda-se refrigerar antes de consumir. 

Obtém-se um iogurte delicado, suave e cremoso. É ligeiramente ácido, um iogurte realmente único no mundo.

Ressemear

Ressemear é utilizar o final de um iogurte (4 ou 5 colheres) como o fermento para fazer um novo litro de iogurte. 

Pode-se resemear até 4 vezes, com o que podemos obter 5 litros de iogurte. Embora exista a opção de obter com um envelope de fermento de uma vez até 5 litros de iogurte (ou seja, a primeira vez) os quais poderíamos resemear. Esta seria a capacidade máxima de fermentação de um envelope de fermento.

Ao resemear, já não é preciso elaborar o iogurte durante 8-10 horas, é suficiente com 3 ou 4 horas.

Conservação do fermento de iogurte

Os fermentos de Gênesis apresentam uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação em refrigeração (até 10 ºC). Este produto foi conservado em frio tanto no seu local de origem quanto nas nossas instalações. Somente durante o transporte não está refrigerado, mas isso não é um inconveniente, pois representa apenas alguns dias e isso não afeta a sua eficácia (é por isso um produto que não requer cadeia de frio).  

Recomenda-se utilizar o envelope de fermento assim que se abre, seja para fazer um litro de leite ou até 5 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechá-lo e guardá-lo para usar em outro momento, pois perderia eficácia. 

No caso de querer guardar parte do envelope, feche rapidamente novamente com uma pinça hermética e guarde na geladeira, usando o restante do envelope em um prazo máximo de uma semana. 

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos para iogurte são habitualmente cultivos em solução de lactose. O produto que chega até nós só contém vestígios de lactose, os quais desaparecem ao elaborar o iogurte, uma vez que esses vestígios são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de elaboração do iogurte. Um iogurte elaborado com leite vegetal e esses fermentos é, em teoria, um produto apto para pessoas intolerantes à lactose, embora qualquer pessoa com intolerância à lactose possa optar pelo fermento vegano, cultivado em suco de cenoura orgânico, totalmente livre de lactose durante todo o seu processamento. 

Produto vegano?

Qualquer iogurte vegetal feito com um fermento cultivado em lactose poderia ser considerado um produto apto para veganos porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas estritamente falando, no se trata de um produto vegano por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. Por isso, a Gênesis desenvolveu um fermento vegano, cultivado em suco de cenoura orgânico, para todos aqueles que desejam utilizar um produto totalmente vegano.   

Benefícios de consumir iogurte e kefir caseiros

O iogurte e o kefir são alimentos probióticos por natureza: nos fornecem uma quantidade importante de bactérias benéficas para nossa flora intestinal. Essas bactérias são ativadas durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, uma vez que resistem ao pH dos ácidos do estômago. Portanto, o resultado é um alimento perfeito para manter saudável nossa flora intestinal. A saúde intestinal é o pilar da nossa saúde total.

Os iogurtes e kefires industrializados provêm habitualmente de uma única cepa bacteriana (que pode ser geneticamente modificada). Ao fazê-los em casa, podemos escolher com qual leite elaborá-los e, além disso, não requerem nenhum aditivo para corrigir sabores ou conservação. Se os fizermos comleite vegetal feito por nós mesmos, podemos fazer leite mais carregado de cereal, fruto seco ou sementes (para um resultado mais espesso) e, além disso, esse leite não terá sido submetido a nenhum processo de conservação nem terá qualquer tipo de químicos adicionados ou aromatizantes.

Oiogurte e kefir são, sem dúvida, a forma mais saudável de consumir produtos lácteos. 

Aviso importante sobre a informação do produto.