Fermento para kéfir em cápsulas

Descrição de Fermento para kéfir em cápsulas

Fermento para fazer kéfir, do tipo russo. Este kéfir não contém leveduras, como acontece com o chamado "fungo" que é habitualmente usado para fazer kéfir em casa. Portanto, durante a fermentação não se produz álcool e as bactérias que são utilizadas são cepas benéficas para a nossa saúde e flora microbiana.

Composto por microorganismos provenientes dos Montes Balcãs. Cada cápsula contém 25.000 milhões de bactérias liofilizadas, das cepas Lactococcus Lactis sp Lactis, Lactococcus Lactis sp Lactis Biovar Diacetylactis, Lactococcus Lactis sp Cremoris, Leuconostoc Mesenteroides sp Cremoris, Lactobacillus Kefyr. Disponível este mesmo produto enriquecido com 3 tipos de bifidobactérias em sachê: o fermento para kéfir com bifidus.

Qualidade excepcional

Os fermentos Gênesis são de uma qualidade excepcional pelas seguintes características, que os tornam os fermentos de nossa escolha:

• Bactérias puras a 100% provenientes de fontes naturais.
• Microorganismos não transgénicos: não sofreram nenhum tipo de manipulação genética.
• Puros: não contêm nenhum aditivo, agentes de enchimento ou recheio.
• Controle da capacidade de fermentação: todas as partidas são analisadas após sua preparação, para verificar e assegurar a maior capacidade fermentativa, eliminando as partidas que menos capacidade tenham.
• Rotações de cepas: Gênesis também efetua rotações de cada cepa (cada uma das cepas de microorganismos tem centenas de subcepas). Desta forma, enriquece o fermento com maior variedade e dota-o de maior capacidade de colonização.

Pelas razões expostas, trata-se de um fermento de grande valor terapêutico, que conserva as propriedades terapêuticas e nutritivas do iogurte e do kéfir. Reconstitui a flora intestinal de adolescentes e adultos, inibe o crescimento do Helicobacter Pylori (envolvido nas úlceras estomacais), de Escherichia Coli e de cândidas, reduzindo as infeções vaginais. Reduz o crescimento de patógenos na flora bucal. Tem ainda muitos outros benefícios para a nossa saúde, como potenciador do sistema imunitário, detoxificante, reduz as alergias, favorece a absorção da lactose e proteínas do leite e de minerais; produz vitaminas do grupo B, e vitaminas K, A; etc.

Para mais informações sobre os fermentos Gênesis, entrevistámos Abel Díaz, gerente de vendas da Gênesis e naturopata, que nos dá detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.

Como fazer kéfir

Este fermento pode ser usado com:

• Leite de vaca, cabra ou ovelha.
• Leite de soja.
• Outras bebidas vegetais: pode ser feito com leite vegetal. O resultado é menos consistente do que com leite animal ou de soja. Se deseja uma textura mais espessa, recomendamos adicionar um espessante. Todos os detalhes em Kéfir: propriedades e como fazer kéfir vegano.

Para fazer o kéfir, deve-se misturar o conteúdo da cápsula com um litro de leite e deixar fermentar em iogurteira ou num local onde se possa manter a temperatura estável a cerca de 29-30º durante o tempo necessário para cada caso (ver instruções se é leite animal ou vegetal, se é a primeira vez ou ressemeadura). Para isso, pode-se usar uma iogurteira ou uma fermentadora (fermentadora Brod & Taylor ou fermentadora-panificadora Sana). 

Para controlar a temperatura de forma adequada com qualquer outro método, pode ser útil utilizar um termómetro com sonda. É recomendado refrigerar antes de consumir. 

O resultado é um kéfir de sabor doce, com alguma viscosidade própria das bactérias do gênero Bífidum e a cremosidade e acidez do kéfir. 

Também disponível fermento para kéfir em saquetas de 1 grama.

Ress semar

Ress semar é usar o final de um kéfir (4 ou 5 colheres) como o fermento para fazer um novo litro de kéfir. 

Pode-se ressemar até 4 vezes, já que um excesso poderia provocar a obtenção de um kéfir de um sabor muito mais ácido e agrio. Com isso, com 1 cápsula podemos obter até 2 litros de kéfir. No entanto, existe a opção de obter com uma cápsula de fermento a primeira vez até 3 litros de kéfir se o leite usado for de alta qualidade, podendo perfeitamente ressemar. Esta seria a capacidade máxima de fermentação de uma cápsula de fermento.

Conservação do fermento de kéfir

Os fermentos de Génesis apresentam uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação na refrigeração (até 10ºC). Este produto foi conservado em frio tanto no seu local de origem como nas nossas instalações. Apenas durante o transporte não está refrigerado, mas isso não é um problema, pois são apenas alguns dias e isso não afeta a sua eficácia (é por isso um produto que não requer cadeia de frio).  

Recomenda-se usar a cápsula de fermento assim que se abre, seja para fazer um litro de leite ou até 3 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechar e guardar para usar em outro momento, pois perderia eficácia.

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos para iogurte e para kéfir são habitualmente cultivos em solução de lactose. O produto que chega até nós só contém traços de lactose, que desaparecem ao elaborar o kéfir, uma vez que esses traços são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de elaboração do iogurte.  Um iogurte elaborado com leite vegetal e estes fermentos é, em teoria, um produto adequado para pessoas intolerantes à lactose, embora qualquer pessoa com intolerância à lactose possa optar pelo fermento vegano, cultivado em sumo de cenoura ecológico, que é totalmente livre de lactose durante todo o seu processamento (este fermento é para fazer iogurte).

Produto vegano?

Qualquer iogurte vegetal ou kéfir feito com um fermento cultivado em lactose poderia ser considerado um produto adequado para veganos, porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas, falando estritamente, não se trata de um produto vegano por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. Por isso, Génesis desenvolveu um fermento vegano para fazer iogurte, cultivado em sumo de cenoura, para todos aqueles que querem utilizar um produto totalmente vegano.   

Benefícios de consumir iogurte e kéfir caseiros

O iogurte e o kéfir são alimentos probióticos por natureza: fornecem-nos uma quantidade importante de bactérias benéficas para a nossa flora intestinal. Estas bactérias são ativadas durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, pois resistem ao pH dos ácidos do estômago. Portanto, o resultado é um alimento perfeito para manter saudável a nossa flora intestinal. A saúde intestinal é o pilar da nossa saúde total.

Os iogurtes e kéfires industrializados provêm habitualmente de uma única cepa bacteriana (que pode ser geneticamente modificada). Ao fazê-los em casa, podemos escolher com que leite elaborá-los e, além disso, não requerem de nenhum aditivo para corrigir sabores ou conservação. Se os fazemos com leite vegetal feito por nós mesmos, podemos fazer leite mais carregado de cereal, fruto seco ou sementes (para um resultado mais espesso) e, além disso, este leite não terá sido submetido a nenhum processo de conservação nem terá nenhum tipo de químicos adicionados nem saborizantes.

O iogurte e kéfir são, sem dúvida, a forma mais saudável de consumir produtos lácteos. 

Aviso importante sobre a informação do produto.