Kensho

Kensho Mediterranean é uma empresa familiar sediada no Delta do Ebro fundada em 2015.

Este inovador projeto surge da unión da pasión de Humbert pela gastronomía japonesa e pela experiência no cultivo do arroz de Meritxell.

Su história começou quando ou casal Meritxell e Humbert desarrollaron Sake, a primeira bebida alcohólica elaborada em Espanha proveniente da fermentação do arroz do Delta do Ebro; e Koji, um arroz também de variedade local cultivado com ou moho Aspergillus oryzae, especialmente destinado para oferecer novos produtos naturais, probióticos e biológicos.

Estes produtos de proximidade que oferece Kensho hoje, são ideais para contribuir a uma alimentação saudável. A ideia surgiu porque a Humbert le encantaba a gastronomía japonesa e Meritxell tinha muito arraigado trabalhar em algo relacionado com a natureza, uma vez que os seus padres tenían fincas pela zona do Delta do Ebro situada em Tarragona, Catalunha.

Meritxell começou a estudiar engenharia agrónoma e trabajó na estação experimental do Delta e na comunidade de regantes do sindicato agrícola do Delta do Ebro entre outros trabajos, que unido aos viajes realizados a Japón e também California (pensados para aprender processos de elaboração de sake japonés) le permitió tener acceso a múltiples conhecimentos, tanto ella como o seu marido, encontrando uma variedade adequada para elaborar um sake europeu e “mediterráneo”.

Hoje dia criaram uma variedade ampla de produtos depois do sake como: tamari de soja, tamari de arroz e soja, miso de garbanzos, shiro miso de garbanzos, amazake, etc. que são elaborados numa antigua bodega de L` Ampolla, dentro do Parque Natural. neste lugar se realizam excursiones aos arrozales, normalmente em bicicleta elétrica e se oferecem explicaciones gastronómicas sobre o arroz e posterior cata dos produtos.

A variedade empleada para a elaboração do Sake se denomina Marismas e proviene dos arrozales das marismas do Delta do Ebro. Esta variedade destaca pelo gran tamanho do grano de arroz, que uma vez fermentado liberta gran quantidade de açúcar obtendo um produto de maior qualidade, sem açúcares nem conservantes adicionados mas com tudo ou sabor.

Para elaborar os seus produtos se necessita água, esta procede do manantial natural de Benassal (Castellón), um entorno natural de onde se extrai um água com um perfil de minerais adequado para a elaboração dos produtos. 

Certificações e prémios que tem Kensho

Todos os produtos são biológicos e sustentáveis e estão certificados pelo CCPAE. Su compromisso ambiental queda reflejado ao trabalhar com variedades locais que han permitido mantener ou equilíbrio do ecosistema e preservar a biodiversidad para evitar que variedades autóctonas se pierdan com ou tiempo.

Por outro lado, cabe destacar que Kensho ha recebeu numerosos reconhecimentos por ser uma empresa pionera na elaboração destes produtos seguindo a cultura japonesa mas adicionando ingredientes locais, 100% espanoles.

Entre os seus reconhecimentos destacam-se: estrella de oro por ITQI superior taste award categoría sake em 2017, primeiro prémio Inovação Tecnologia Agroalimentaria (PITA) concedido pela Generalitat de Catalunya em 2018, ganador categoría “talent” Sustainable Spirit Awards por Barcelona Cocktail Art, etc.