Grão-de-bico Pedrosillano ecológico, 1 kg - Riet Vell

Descrição de Grão-de-bico Pedrosillano ecológico, 1 kg - Riet Vell

Grão-de-bico Pedrosillano orgânicos, de Riet Vell. Escolhemos os grão-de-bico Pedrosillano dasPlanícies cerealíferas de Castela-La Mancha pela sua qualidade excepcional, por serem um alimento de proximidade e comprometido com um projeto de conservação ambiental.SEO/Birdlife e Fundação Global Nature. A biodiversidade de flora e fauna integra-se com a atividade agrícola, sendo um exemplo inestimável de equilíbrio entre consumo e conservação do meio ambiente.

O grão-de-bico Pedrosillano (Cicer arietinum)é muito apreciado por seu pequeno tamanho, intenso sabor e por manter a pele finaApós a cozedura. Tem forma arredondada com um bico pequeno e pontiagudo e, além disso, é suave ao paladar e de textura cremosa.

Também disponíveis lentilhas castelhanas e pardinas de Riet Vell.

Este produto pode conter glúten, segundo o rótulo do fabricante.Mais informações sobre o glúten e traços de glúten na alimentação. 

Propriedades dos grão-de-bico

Como o resto das leguminosas, os grão-de-bico são muito nutritivos, pois fornecem uma grande quantidade de proteínas (18%), são fonte de hidratos de carbono de absorção lenta e de fibra, tanto solúvel como insolúvel, vitaminas e minerais. Os grão-de-bico destacam-se por conterem todos os aminoácidos essenciais, não sendo necessário acompanhá-los com grãos integrais e sementes e, além disso, fornecem uma pequena quantidade de gordura, na sua maioria poli e monoinsaturada.

Devido à grande quantidade de fibra, amido resistente e hidratos de carbono de absorção lenta, o consumo de grão-de-bico melhora a mobilidade intestinal, diminui os níveis de colesterol no sangue,Retarda a absorção intestinal de glicose apresentando um índice glicémicoBaixo, apresentam ação prebióticaE proporcionam uma sensação de saciedade.

São também fonte de vitaminas B1, B6 e ácido fólico e minerais como fósforo, ferro, cálcio e magnésioSe os grão-de-bico forem germinados, contêm também vitamina C eenzimas.

Como cozinhar grão-de-bico

Demolhar previamente os grão-de-bico com o triplo de água (melhor se estiver morna), de 10 a 12 horas para facilitar o cozimento. Uma vez passado o tempo de demolha, escorrer e lavar com água.

Introduzir numa panela quando a água estiver a ferver ou numa panela de pressão com a água bem quente. Pode-se adicionar alga kombuà água de cozedura para amaciar a leguminosa e reduzir o tempo de cozedura devido ao conteúdo em ácido glutâmico. Além disso, fornece uma grande quantidade de minerais e não altera o sabor do guisado.

Por outro lado, recomenda-se consumir grão-de-bico com especiarias carminativas como cominho, , funcho, , anis, menta, etc., ou tomar uma infusão depois de comer para diminuir os gases intestinais.

Também, os grão-de-bico seco podem ser triturados num processador ou batedeira potente para obter farinha de grão-de-bico e enriquecer massas, como substituto do ovo para fazer tortilhas, croquetes e outras preparações.

Receitas com grão-de-bico

• Ensopados e cozidos: cozido de grão-de-bico e abóbora, grão-de-bico com arroz e tajine.
• Salteados e saladas:salteado de grão-de-bico e brócoli, , tacos de batata e grão-de-bico e salada de grão-de-bico com quinoa.
• Com farinha de grão-de-bico:pão, bolinhas e tortilha de batatas.
• Como base de croquetes, lasanha, falafel e hambúrgueres.
• Fermentados: natto e tempeh.
• Doces:pãezinhos, , blondie e torradas caseiras.

Conhece Riet Vell

Convidamo-vos a conhecer Riet Vell e o seu magnífico trabalho no Delta do Ebro neste vídeo.

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