Fermento para picles ou conservas

Descrição de Fermento para picles ou conservas

Fermento para fermentar verduras, obtendo verduras lactofermentadas, também conhecidas como pickles ou conservas. Elaborar os pickles em casa é realmente simples, tal como detalhamos em Elaboração de pickles ou vegetais fermentados. Podemos fermentar os vegetais sem a adição de qualquer fermento, no entanto, dessa forma não podemos saber se esses vegetais foram contaminados com microrganismos indesejáveis, devido à manipulação ou por terem sido regados com águas não totalmente limpas (às vezes, águas contaminadas). Se usarmos um cultivo iniciador, como este fermento, garantimos que estamos fermentando com bactérias benéficas para nós.

Este fermento está composto por 100.000 milhões de bactérias liofilizadas das cepas Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris.

Com um envelope pode-se fermentar os vegetais que cabem até em uma capacidade de 5 litros: podemos usar o envelope em um único pote de vegetais de tamanho de 1 litro, ou para potes de fermentação de 2 litros.

Produto sem glúten e sem vestígios de glúten, conforme rotulagem do fabricante. Mais informações sobre o glúten e vestígios de glúten na alimentação.

Fermentos de qualidade excepcional

Os fermentos Génesis são de uma qualidade excepcional por estas características, que os tornam os fermentos da nossa escolha:

• Bactérias puras a 100% provenientes de fontes naturais.
• Microrganismos não transgênicos: não sofreram nenhum tipo de manipulação genética.
• Puros: não contêm nenhum aditivo, agentes de carga nem recheio.
• Controle da capacidade de fermentação: todos os lotes são analisados após sua preparação, para verificar e garantir a maior capacidade fermentativa, eliminando os lotes que têm menor capacidade.
• Rotação de cepas: Génesis também realiza rotações de cada cepa (cada uma das cepas de microrganismos tem centenas de subcepas). Dessa forma, enriquece o fermento com maior variedade e lhe confere maior capacidade de colonização.

Para mais informações sobre os fermentos Génesis, entrevistamos Abel Díaz, gerente de vendas da Génesis e naturopata, que nos dá detalhes muito interessantes para compreender a importância de consumir probióticos de qualidade.  

Conservação do fermento para fazer pickles

Os fermentos de Génesis apresentam uma data de validade que corresponde ao tempo de conservação em refrigeração (até 10 ºC). Este produto foi conservado em frio tanto em seu local de origem quanto em nossas instalações. Somente durante o transporte não se encontra refrigerado, mas isso não é um inconveniente, pois representa apenas alguns dias e isso não afeta a sua eficácia (por isso é um produto que não requer cadeia de frio).  

Recomenda-se utilizar o envelope de fermento assim que for aberto, seja para fazer um litro de leite ou até 5 litros. Não é recomendável usar uma parte, fechá-lo e guardá-lo para usar em outro momento, pois perderia eficácia. 

Caso se queira guardar parte do envelope, feche rapidamente novamente com uma pinça hermética e guarde na geladeira, utilizando o restante do envelope em um prazo máximo de uma semana. 

Benefícios de fazer picles caseiros

Os picles ou conservas são alimentos probióticos por natureza e quando os elaboramos com fermentos de alta qualidade, de microorganismos variados e selecionados, nos fornecem uma quantidade importante de bactérias benéficas para nossa flora intestinal. Essas bactérias se ativam durante a fermentação e colonizam o intestino grosso e delgado, já que resistem ao pH dos ácidos do estômago. Portanto, o resultado é um alimento perfeito para manter nossa flora intestinal saudável. A saúde intestinal é o pilar da nossa saúde total.

Fermento cultivado em lactose

Os fermentos são habitualmente culturas em solução de lactose. O produto que chega até nós contém apenas vestígios de lactose, os quais desaparecem já que esses vestígios são consumidos pelas bactérias durante a primeira hora de fermentação, de modo que as pessoas com intolerância à lactose poderiam consumi-lo, embora sempre se recomende a abstinência em pessoas com alergias muito severas, por princípio de prudência.

Produto vegano?

Qualquer fermentado feito com um fermento cultivado em lactose poderia ser considerado um produto adequado para veganos porque não contém nenhum ingrediente de origem animal. Mas estritamente falando, no se trata de um produto vegano, por ter sido utilizado um produto de origem animal durante o processo. A Génesis desenvolveu um fermento vegano, cultivado em suco de cenoura, para todos aqueles que desejam usar um produto totalmente vegano; embora este fermento seja exclusivamente para fazer iogurte.

Aviso importante sobre a informação do produto.