Dehesa de la Sabina

A Cooperativa jienense "Biológica A Olivilla" está formada por 8 socios comprometidos com a natureza que comparten a visión de que se podem fazer as coisas de outra forma, cuidando ou meio ambiente. Consideran que devem cuidar a biodiversidad do olivar que les proporciona ou óleo, tendo como objetivos: a sustentabilidade económica, social e ambiental, a cooperação, a importancia de mantener vivo o mundo rural e naturalmente, a conservação da natureza. Por esta razón han impulsionado ou projeto "SEO Birdlife", para recuperar as poblaciones de aves rapaces dos olivares, bem como a biodiversidad de flora e fauna, cuidando a cubierta vegetal e tudo ou entorno.

Sob o nome "Dehesa da Sabina" comercializan o seu azeite virgem extra biológico, de elevado teor em polifenóis e sob teor em peróxidos. Su cultivo tem em dispõe todos os processos da agricultura biodinâmica, o processo de colheita direta da árvore (sem que a azeitona toque ou solo), o transporte protegido e a molturación ao momento da recogida dan como resultado uno uno dos melhores óleos de azeite do mundo. Assim tem sido reconhecido nos anos 2014, 2016, 2017, 2018, 2020, com o prestigiado reconhecimento de Prémio de Oro em ou "New York International Olive Oil Competition" (sempre prémio de oro, a excepción do 2015 que foi prémio de plata) durante vários anos consecutivos bem como o prémio BIOL selecionado entre mais de 900 óleos de azeite virgem extra biológicos de tudo o mundo. 

Produção de AOVE "Dehesa da Sabina"

A variedade de azeitona do azeite virgem extra (AOVE) "Dehesa da Sabina" é a picual, a variedade mais cultivada em Espanha muito apreciada pelo seu sabor e o seu elevado valor nutricional. 

A azeitona se recoge ao voo, se moltura no mesmo dia da recogida através molturación em frio sem sobrepasar os 17-18 ºC e el óleo é envasado em garrafa oscura ou lata para no ser afectado pela luz, conservando os seus propriedades intactas durante mais tempo.

Para chegar a tan elevada qualidade do óleo "Dehesa da Sabina", é utilizadom técnicas de agricultura biológica e biodinâmica: no utilizam nenhum produto químico, a cubierta é composta por especies vegetais do terreno e se incoporan animais autóctonos acostumbrados ao clima e vegetação da zona: a cabra branca andaluza, ou cavalo espanol e a oveja segureña que desbrozan e fertilizan naturalmente ou solo.

Por outro lado, os seus socios estão continuamente investigando para aplicar técnicas de vanguardia no ámbito da agricultura biológica e biodinâmica para mantener a esencia de um olivar em equilíbrio com a natureza recogiendo um óleo de excelente qualidade. 

Os socios da cooperativa "Biológica A Olivilla

Tipos de AOVE da "Dehesa da Sabina"

"Dehesa da Sabina" oferece vários tipos de óleo: 

• Temprano ou intenso: as aceitunas se recogen justo antes do envero, a primeira recogida que da lugar a um óleo de elevada intensidad em amargos e picante, sabores frescos que recuerdan à azeitona verde, com aroma a higuera e hoja do oliveira. Otras frutas que aparecen em boca são ou plátano e a amêndoa. se considera ou mais adequado para tomar em cru. Disponível em garrafa de 250 ml, garrafa de 500 ml e garrafa Magnum de 1, 5 l.
• Maduro: as aceitunas se recogen posteriormente às aceitunas com as que são elaborados os óleos tempranos e medios. Su qualidade naturalmente lo faz perfeito para tomar cru, embora para paladares entendidos tenga menos matices em boca e se prefiera como base na cozinha. Disponível em lata de 2, 5 l,  lata de 5 l e garrafa de 1, 5 l.
  

Para comprender melhor a complejidad do tema dos óleos, nada melhor que conhecer de primeira mano ao produtor e o seu experiência. Ignacio Valdés (presidente da Cooperativa Biológica A Olivilla) nos apresenta ou óleo Dehesa da Sabina nesta cata, onde a Dra Odile Fernández explica as razones da necessidade de consumir um óleo de buena qualidade. 

Colaboração com SEO BirdLife: Olivares vivos

A cooperativa "Biológica A Olivilla" é pionera na conservação do ecosistema do olivar, não só da cubierta vegetal, mas também da flora e fauna da zona, reinsertando especies autóctonas e mejorando ou hábitat de insectos, reptiles e aves propias do lugar, como cernícalos, mochuelos e lechuzas, de mano de SEO-BirdLife. Desde finais de 2019 também impulsan a iniciativa "Olivares Vivos", favoreciendo a biodiversidad e apostando na um modelo integrador e que recupera a riqueza ambiental:

Olivares Vivos é um projeto LIFE, coordinado por SEO/BirdLife, que ha puisto em funcionamento Um novo modelo de olivicultura com ou que rescatar a flora e a fauna que nas últimas décadas se han perdido no olivar. Tudo ello, através uma gestão adequada da cubierta herbácea, a revegetación de espaços improductivos ou a instalação de postes e caixas nido para a fauna, entre outras muitas actuaciones.

Um trabalho que tem sido realizado sobre A sólida base científica que fornecem a Universidade de Jaén e ou CSIC, que elaboraron tanto ou estudo mais importante em torno à biodiversidad do olivar que se ha feito no mundo, como toda uma série de planes de actuación individuales para cada olivar demostrativa.

São os Óleos de Azeite Virgem Extra (AOVE) que se obtêm nestas fincas biodiversas, em alguns olivares vivos, os que muestran desde esta campaña nossa marca de garantia.

 ¿Que aportas se eliges AOVES Olivares Vivos?

 Ao adquirir Óleos de Azeite Virgem Extra “Olivares Vivos”, estão:

• Recuperando a biodiversidad do olivar, as plantas e animais que sempre lo han acompañado.
• Ayudando a mitigar ou cambio climático. ou manejo que se faz nas fincas participantes neste Projeto chega a fijar ou doble de carbono que outros nos que no se deja cubierta herbácea.
• Haciendo Uma aposta por um novo sistema de produção e apoyando a olivicultores tradicionais, ofreciéndoles um melhor futuro.
• Frenando a despoblación rural, creando tejido empresarial e postos de trabalho. Estão a desenvolver as povoações e as cidades olivícolas.