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Chocolate e cacau biológicos

Seleção de chocolates escolhidos com critérios de saúde: apenas chocolates ecológicos, com proporções superiores a 80% de cacau e alguns deles, adoçados com açúcar de coco, eritritol, chufa. Também chocolates brancos, chocolates crus, cacau puro e nibs de cacau. Os melhores produtos do cacau, que nos permitem beneficiar de seus polifenóis e moléculas antioxidantes. Sem esquecer suas propriedades estimulantes contra a tristeza, a irritabilidade ou a ansiedade, devido ao seu teor de teobromina, anandamida, teofilina e cafeína. Saúde e prazer podem, sim, andar juntos!

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Qué variedades de cacao se utilizam em vos chocolates biológicos?

Principalmente a variedade Criollo, uma variedade de cacao da mais alta qualidade, que se caracteriza por ser muito aromático e menos astringente. A seleção do grano determina a qualidade do chocolate final.

Qué 3 produtos se obtienen tras procesar ou grano de cacao biológico?

  • Pasta de cacao: também llamada licor de cacao, é ou cacao puro em seu forma mais natural. Se obtiene ao moler as sementes internas do fruto do cacao uma vez retirada a cáscara, conservando todos vos nutrientes originales do grano: manteca de cacao, proteínas, fibra, hidratos de carbono, minerais (calcio, fósforo, hierro, magnesio), vitaminas do grupo B e compuestos fenólicos. Também contém bases nitrogenadas e aminas bioactivas (feniletilamina, tiramina, triptamina e serotonina), así como seus precursores (fenilalanina, tirosina e triptófano). Entre seus flavonoides destaca a (-)-epicatequina, que representa alrededor do 35% do total, junto com outras em menor proporção como catequina, galocatequina e epigalocatequina.
  • Manteca de cacao: é a grasa natural do cacao, obtenida ao prensar a pasta de cacao. Rica em ácidos grasos saudáveis (esteárico, palmítico e oleico), também contém polifenoles antioxidantes. Se valora especialmente em a elaboração de chocolate por aportar brillo, cremosidade e textura fundente, e também se utiliza em cosmética natural por seu capacidade hidratante e protectora.
  • Cacao em polvo: se obtiene tras extraer a manteca de cacao da pasta, e moler vos sólidos restantes. Este polvo conserva uma buena cantidade de polifenoles antioxidantes e se caracteriza por seu sabor suave e equilibrado, sem notas ácidas. É muito utilizado em repostería, bebidas e coberturas, por seu textura ligera e seu intenso aroma.

Qué ingredientes contêm vos chocolates biológicos?

Utilizam pasta de cacao que se combina com endulzantes naturais, evitando aditivos artificiales e eligiendo métodos de elaboração e materias primas mais sustentáveis.

Cuáles são vos usos de vos subproductos do cacao?

  • Pasta de cacao: sustituto de coberturas, como ingrediente de chocolate artesanal, rellenos de doces.
  • Manteca de cacao: para fazer chocolate branco, como alternativa a a mantequilla,
  • Cacao em polvo: postres, bebidas, glaseados, etc.

Contém ou cacao grandes cantidades de azúcar?

No, seu conteúdo em azúcar é muito bajo e, além disso, originariamente aporta um sabor amargo debido a a presencia de taninos.

Cómo se realiza a seleção de chocolates biológicos na Conasi?

Se eligen chocolates sem azúcares añadidos, sem glúten, sem lactose com ou mayor porcentaje de cacao puro. Cuanta mais presencia de cacao há, menos azúcar e mais cantidade de antioxidantes.

Cuáles são vos beneficios de consumir cacao biológico?

  • Preserva todos seus nutrientes, por ou que é a opção mais saudável.
  • Aporta compuestos estimulantes naturais que ayudan a mejorar ou estado de ánimo, reducir a tristeza e a ansiedade, e favorecer a concentração.
  • Combate ou envejecimiento celular gracias a seu alto conteúdo em antioxidantes.
  • Contribuye a prevenir trastornos cardiovasculares gracias a seu conteúdo em ácido esteárico, uma grasa saudável presente em ou cacao.
  • Oferece acção antioxidante, antiinflamatoria e protectora, ayudando a prevenir ou daño celular, ou envejecimiento prematuro e enfermedades crónicas como a diabetes, ou Alzheimer ou ou Parkinson.

Cuáles são as diferentes principales entre as diferentes presentações do chocolate biológico?

  • Chocolate com cacao puro 100%: contém todos vos flavonoides e polifenoles. Perfecto para aprovechar todos vos beneficios do cacao.
  • Chocolate branco 35% cacao: se elabora com a manteca natural do cacao por ou que é mais cremoso. Se combina com edulcorantes naturais e bebidas vegetales par um sabor mais dulce.
  • Chocolate com cacao 77% cacao: sigue aportando um alto conteúdo em antioxidantes e, além disso, aporta dulzor e uma textura cremosa.
  • Nibs de cacao biológico: são trozos do grano de cacao completo tostado e triturado, después de retirar a cáscara. A textura é crujiente e ou sabor intenso e amargo.
  • Gotas de cacao biológicos: se obtienen a partir de vos nibs, mas se muelen e forman uma massa homogénea e fluida com textura fundente.

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Autor:

Marta Marañón

Data de revisão:
2026-06-10

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Opiniões recolhidas conforme a Diretiva (UE) 2019/2161